Мини чизкейки с домашней соленой карамелью
Мини чизкейки с домашней соленой карамелью ⠀ Ингредиенты: Соленая карамель: • Сахар — 100 г • Жирные сливки (33-35%) — 80 г • Соленое сливочное масло — 50 г ⠀ Песочная основа: • Печенье (карамельное Biscoff или песочное) — 250 г • Сливочное масло (растопленное) — 100 г ⠀ Кремовая начинка: • Сливочный (творожный) сыр (комнатной температуры) — 450 г • Жирные сливки (холодные, 33-35%) — 200 г • Сахарная пудра — 20 г • Ванильный экстракт — 5 г ⠀ Как готовить: Растопите сахар в сотейнике до янтарного цвета. Добавьте масло, быстро перемешайте, затем влейте горячие (!) сливки. Прогрейте до гладкости и полностью остудите. Измельчите печенье в крошку, смешайте с растопленным маслом и плотно утрамбуйте по дну формы. Уберите в холод. Вбейте сливочный сыр с сахарной пудрой и ванилью. Отдельно взбейте холодные сливки до пышности и аккуратно лопаткой подмешайте к сыру. По желанию введите в крем пару ложек остывшей карамели для мраморного рисунка. Выложите крем на основу, разровняйте и покройте сверху соленой карамелью.