Почему пшенная каша горчит и пахнет мылом?
Почему пшенная каша горчит и пахнет мылом? Спойлер: вы варите старый жир. 🌾 Большинство людей ненавидят пшенку с детства именно из-за специфического тяжелого запаха и неприятной горечи. Многие думают, что это нормальный вкус крупы. На самом деле — это вкус испорченного жира. Пшено — одна из самых жирных круп. В его оболочке содержится до 4% растительных липидов. Как только зерно очищают на производстве, жиры вступают в реакцию с кислородом и начинают быстро прогоркать. Если просто залить пшено холодной водой и поставить варить, этот прогорклый жир впитается глубоко внутрь зерна. Решение — алгоритм двойного бланширования. Кипяток работает как термический растворитель: он плавит застывшие окисленные жиры и буквально смывает их с поверхности. В карусели разобрал пошаговый алгоритм очистки пшена и раскрытия его истинного орехового аромата. Листайте 👉