Ты когда-нибудь замечал, что в ресторане соус будто обволакивает пасту, а дома иногда п...
Ты когда-нибудь замечал, что в ресторане соус будто обволакивает пасту, а дома иногда просто остаётся на дне тарелки? Одна из причин — вода, в которой варилась паста. При варке паста выделяет крахмал. Если использовать меньше воды, эта жидкость может получиться более концентрированной. А значит, её удобнее использовать для соединения соуса. Попробуй взять 200 г спагетти и примерно 800 мл воды в широком сотейнике. Часто перемешивай и при необходимости подливай горячую воду. Перед окончанием варки сохрани немного жидкости. Переложи пасту в сковороду с соусом за 1–2 минуты до готовности. Добавляй крахмалистую воду понемногу и перемешивай. Соус должен покрывать пасту, а не плавать отдельно. Конечно, дело не только в воде. Важны температура, жир, перемешивание и сам соус. Но этот простой приём действительно стоит попробовать. А если хочешь готовить не только пасту, но и другие интересные ужины, загляни в моё руководство «НЕ ВАРИ. ПРОЕКТИРУЙ. Ужины».