Как вбить в пюре полкило сливочного масла, чтобы оно не стало жирной лужей? 🧈
Как вбить в пюре полкило сливочного масла, чтобы оно не стало жирной лужей? 🧈 Легендарный французский шеф Жоэль Робюшон навсегда изменил мировую гастрономию, сделав картофельное пюре звездой мишленовских ресторанов. Его пропорция пугает новичков: на 1 кг картофеля он брал до 500 граммов сливочного масла. Если вы просто бросите такой кусок в горячую картошку дома, случится катастрофа. Масло мгновенно растает, отслоится и будет плавать желтой лужей на поверхности, а само блюдо станет невыносимо сальным. Весь секрет легендарного пюре — в строгом температурном контрасте. Чтобы жир идеально связался с картофельной базой в роскошный глянцевый крем, пюре должно быть обжигающе горячим, а масло — разрезанным на кубики и буквально ледяным. В карусели разобрал пошаговый алгоритм, как создать ту самую шелковую эмульсию без отслоившегося жира. Листайте 👉