Марк Шах Акбари — о себе как бренд-креаторе, работе с Аркадием Новиковым и главном прое... — 1 июля 2026 г. в 13:38:41.129
Марк Шах Акбари — о себе как бренд-креаторе, работе с Аркадием Новиковым и главном проекте в его карьере Мы поговорили с бренд-шефом Марком Шах Акбари о проектах, которые точнее всего отражают его подход как бренд-креатора, выборе в пользу работы на длинную дистанцию и тандеме с Аркадием Новиковым, а также о том, каким должен быть главный проект его карьеры. О себе как бренд-креаторе и проектах, которые отражают его подход 🗣️ Я не делаю «один идеальный проект», а строю систему смыслов через разные форматы. 🗣️Но если нужно выделить: • Folk — моё самое точное отражение как бренд-креатора; • Ullu — моя энергия, инстинкт, огонь; • YÚMA — вкус, баланс, работа с Азией через фильтр опыта; • Kaifuso — управление и переосмысление; • Notes — интеллектуальная гастрономия. Folk был ближе всего к моему ДНК. Там нет компромиссов. Там есть я. Сейчас я начал иначе работать с концепцией: это уже не просто «еда + интерьер», а сценарий поведения гостя. Меня интересует, как человек входит, что чувствует, как ест и с каким состоянием уходит. Это режиссура гостевого опыта. О насмотренности и источниках вдохновения 🗣️Я не верю, что нужно смотреть только на рестораны. Моя насмотренность — это улицы Стамбула, рынки Дубая, ночные заведения Сингапура, музыка Токио и люди Гонконга. Вдохновение — это не fine dining. Это жизнь без фильтра. О критерии хорошего блюда 🗣️Я пробую и сразу понимаю: это честно или нет, это собрано или просто сделано. Мой критерий простой: съел бы я это второй раз? Если нет — значит, это не имеет ценности. О силе личного бренда 🗣️Я думаю уже не только о проектах, но и о личном бренде, который будет сильнее любого ресторана. Потому что в итоге остаётся не формат, не интерьер и даже не меню. Остаётся имя. О работе с Аркадием Новиковым 🗣️ Работа с Новиковым — это не отношения «шеф и ресторатор», а встреча двух разных энергий. Он — про мудрость, опыт и спокойное понимание того, как устроены рынок, люди и время. Он видел взлёты, падения, кризисы и смену трендов, поэтому обладает редким качеством — не суетится. Я — про скорость, мощь, постоянный поиск и современные инструменты. Быстрее принимаю решения, чувствую новое и иду на риск. Но наши энергии не столкнулись, а соединились. У нас получился точный баланс, и главное — мы слышим друг друга. Синергия — это не когда вы одинаковые, а когда вы разные, но смотрите в одну сторону. В этом и есть наша сила. О главном проекте в карьере и системном подходе к бизнесу 🗣️ Мой идеальный проект — это не просто ресторан. Это система с чётко выстроенной бизнес-моделью, где всё просчитано, есть масштабируемость и можно воспроизводить качество. Я не верю в «гениальность на одном сервисе». Я верю в стабильную силу, которую можно повторить сто раз. При этом внутри системы должен быть глубокий концепт — не на сезон и не на хайп, а на годы. Это проект, который формирует тренды, задаёт направление индустрии и влияет на вкус людей. Он не догоняет, а опережает. Мне важно соединить домашнее гостеприимство, когда тебе по-настоящему тепло, и современные технологии, которые делают опыт точным и продуманным. Будущее — не в выборе между «душой» и «системой», а в их соединении. 🗣️Я иду к главному проекту в своей карьере и уже гораздо ближе к нему, чем кажется. В ближайшее время вы это увидите. Скоро мы дадим жару.