2026 год показал: в сегменте пекарен выигрывают те, кто умеет считать, управлять и быст... — 10 июля 2026 г. в 15:20:53.306
2026 год показал: в сегменте пекарен выигрывают те, кто умеет считать, управлять и быстро перестраиваться. Пекарный бизнес сегодня держится не только на рецептах, вкусе и красивой витрине. Важны бизнес-модель, unit-экономика, контроль списаний, работа с себестоимостью, сильная команда и понятная система управления. Когда растут аренда, фонд оплаты труда, стоимость сырья и ожидания гостей, собственнику уже недостаточно «делать вкусно». Нужно видеть цифры, понимать маржинальность каждой позиции и принимать решения не на ощущениях, а на данных. «Как открыть прибыльную пекарню» Автор: Олег Бородин, основатель сетей «Фамильная Пекарня» и «Пицца Гусь». 8 лет в сфере бизнеса пекарен, общепита и франчайзинга. Это практическое руководство для тех, кто хочет открыть пекарню не как красивую мечту, а как устойчивый бизнес. В книге подробно разобрано: ✔️как выбрать локацию и не ошибиться с арендой; ✔️как сформировать ассортимент без лишних списаний; ✔️как выстроить работу с персоналом, мотивацией и контролем; ✔️какие метрики реально влияют на прибыль; ✔️как работать с ценой, маркетингом, лояльностью и гостевым опытом; ✔️как управлять пекарней как системой, а не тушить пожары каждый день. Полистать и приобрести книгу в электронном или печатном виде можно по ссылке https://clck.ru/3Ud3qK