Большое меню больше не показатель сильного ресторана — 10 июля 2026 г. в 08:20:11.740
Большое меню больше не показатель сильного ресторана По данным «Известий», часть заведений за последний год сократила меню на 17–20%. Убирают дорогие, нишевые и сложные в приготовлении позиции. Причина простая: продукты дорожают, ФОТ растет, поваров не хватает, а операционные издержки в первом полугодии 2026 года увеличились на 8–12%. Меню сегодня становится не просто витриной ресторана, а инструментом управления себестоимостью. Каждую позицию приходится проверять на маржинальность, скорость отдачи, нагрузку на кухню и реальный спрос. Но просто «резать» ассортимент опасно. Гость приходит не только за едой, но и за выбором, эмоцией, новыми вкусами. Главный вызов сейчас: убрать лишнее, сохранить качество и не потерять причину, по которой гость выбирает именно этот ресторан. Фото: Freepik 📱 Подписаться / Поддержать канал / 🇷🇺 Мы в МАХ