🍺 Воздушный кляр: секрет хрустящей рыбы, который работает всегда
🍺 Воздушный кляр: секрет хрустящей рыбы, который работает всегда В посте про хоки мы вспоминали новозеландское «фиш энд чипс». Главный секрет этого блюда в кляре: он запечатывает кусочек, сок остаётся внутри, а снаружи получается золотистый хруст. Сохраните рецепт, который подходит и для рыбы, и для морепродуктов, и для овощей. Ингредиенты (выход около 450–500 г кляра): 🍺 Светлое пиво, 250 мл 🌾 Пшеничная мука, 180 г 🥚 Яйца, 2 шт. 🌶 Паприка, 1 ч.л. Чёрный молотый перец и соль по вкусу Как готовить: 1️⃣ Заранее охладите пиво: холодное делает кляр воздушнее 2️⃣ Яйца разделите. Белки уберите в холодильник 3️⃣ Желтки взбейте венчиком с солью, паприкой и перцем 4️⃣ Влейте пиво, постепенно добавьте просеянную муку и размешайте до гладкости, без комочков 5️⃣ Дайте тесту постоять 2–3 минуты, чтобы мука набухла 6️⃣ Охлаждённые белки взбейте миксером в плотную пену 7️⃣ Аккуратно вмешайте белки в тесто лопаткой: так кляр станет лёгким 8️⃣ Используйте сразу Три правила идеального кляра: ✔️ Пиво только холодное ✔️ Консистенция как густая сметана: стекает медленно и держится на кусочке ✔️ Если кляр жидкий, добавьте ложку муки Для вкуса можно добавить сушёный чеснок, итальянские травы или щепотку острого перца. 🚫🍺 Вариант без алкоголя Если готовите для детей или просто не хотите пива, замените его на холодную газированную воду в том же количестве, 250 мл. Остальные ингредиенты и порядок те же. Вода должна быть очень холодной и хорошо газированной: пузырьки делают кляр лёгким. Что окунать: 🐟 Хоки, нарезанная порционными кусками: 487 руб/кг, любое другое рыбное филе 🦑 Кольца кальмара: 690 руб/кг 🦐 Креветка очищенная с хвостом, крупная 21/25: 1 393 руб/кг. Эквадор, индивидуальная заморозка. Хвостик служит удобным «держателем»: берёшь за него, окунаешь в кляр и жаришь, получается креветка в стиле темпура. Подавайте с соусом сладкий чили 🍗 Куриное филе, лук кольцами, кабачок, цветная капуста Жарьте в хорошо разогретом масле до золотистого цвета, а потом выложите на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир. Подавайте с картошкой и соусом тартар, и «фиш энд чипс» дома готов.