С

Салаты

Еда и рецепты · 30 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ «БАНГКОК» С КУРИЦЕЙ, ОГУРЦОМ И АРАХИСОВОЙ ЗАПРАВКОЙ

САЛАТ «БАНГКОК» С КУРИЦЕЙ, ОГУРЦОМ И АРАХИСОВОЙ ЗАПРАВКОЙ Этот салат я собираю, когда хочется чего-то свежего, но сытного, и чтобы на дне миски потом не плескалось. Секрет здесь в двух вещах: огурец я режу толстыми брусочками и солю отдельно от всего остального, а заправку с арахисовой пастой развожу горячей водой — она получается текучей, но держится на продуктах, а не стекает. Выход — 4 порции, примерно 1,2 кг. Подаю в широкой миске на 2,5 л или на плоском блюде с невысоким бортом. Ингредиенты: Куриное филе — 350 г Огурцы свежие — 2 шт. (около 400 г) Морковь — 1 шт. (около 120 г) Красный сладкий перец — 1 шт. (около 150 г) Зелёный лук — 4 пера (около 40 г) Кинза — небольшой пучок (около 30 г) Арахис жареный несолёный — 50 г Соль — 3 г для курицы и 2 г для огурца Заправка: Арахисовая паста — 3 ст. л. (60 г) Соевый соус — 2 ст. л. (30 мл) Сок лайма — 2 ст. л. (30 мл) Мёд — 1 ч. л. (7 г) Растительное масло без запаха — 2 ст. л. (30 мл) Вода горячая — 3 ст. л. (45 мл) Красный острый перец — щепотка, около 0,5 г Курицу мою, обсушиваю бумажным полотенцем и варю в подсоленной воде 20 минут после закипания — филе должно стать плотным, без розового сока при разрезе. Даю остыть прямо в бульоне, потом разбираю руками на волокна толщиной с палец: так мясо лучше держит заправку, чем мелко нарезанное. Огурцы мою, обсушиваю и режу брусочками примерно 1×1×4 см, морковь — тонкой соломкой, перец — полосками шириной 0,5 см. Огурцы кладу в отдельную миску, посыпаю двумя граммами соли, перемешиваю и оставляю на 10 минут, затем сливаю выступивший сок. Это и есть главный приём: без этого шага через полчаса в миске будет вода, а с ним огурец остаётся хрустящим до самой подачи. Зелёный лук режу наискосок, кинзу рву руками. Арахис дроблю ножом крупно — пыль от него мне не нужна. Заправку делаю так: арахисовую пасту кладу в чашку, вливаю горячую воду и размешиваю до гладкости, потом добавляю соевый соус, сок лайма, мёд, острый перец и в конце масло. Пробую — должно быть солоно, кисло и чуть сладко одновременно. Собираю перед самой подачей: курица, морковь, перец, огурец, зелень. Поливаю заправкой, аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх, сверху посыпаю арахисом. Соли больше не добавляю — соевый соус уже дал своё. Признак готовности простой: заправка обволакивает каждый кусочек, а на дне миски сухо. С майонезом здесь ничего нет, но курица есть, поэтому храню строго в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, а лучше съесть в первые часы — огурец со временем всё равно мягчает. Арахис добавляю только в тарелку, в общей миске он размокнет.