С

Салаты

Еда и рецепты · 30 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ТЁПЛЫЙ САЛАТ С ШАМПИНЬОНАМИ И СЫРОМ

ТЁПЛЫЙ САЛАТ С ШАМПИНЬОНАМИ И СЫРОМ Грибы для такого салата я не варю, а обжариваю до румяной корочки и только потом солю — так они не отдают воду и остаются плотными, а не скользкими. Сыр добавляю двумя способами: часть твёрдого тру на крупной тёрке в салат, часть кладу ломтиками сверху и даю ей чуть подплавиться от горячих грибов. Получается тёплый салат, где внизу сочные овощи, сверху грибы, и заправка не собирается на дне. Выход — 3 порции, миска на 2 л или широкое блюдо с невысоким бортом. Ингредиенты: Шампиньоны свежие — 400 г Лук репчатый — 1 шт. (около 120 г) Перец болгарский — 1 шт. (около 150 г) Помидоры плотные — 2 шт. (около 250 г) Сыр твёрдый — 120 г Масло растительное для жарки — 30 мл Соль — 4 г Заправка: Масло растительное — 30 мл Сок лимона — 15 мл Горчица готовая — 5 г Соль — 2 г Сахар — 2 г Перец чёрный молотый — 1 г Грибы быстро ополаскиваю и обсушиваю полотенцем — мокрые на сковороде начнут тушиться, а не жариться. Режу их на пластины толщиной около 5 мм, лук — тонкими полукольцами, перец — полосками шириной 5 мм. Помидоры режу крупными ломтями и выкладываю на доску, чуть наклонив, чтобы стекла лишняя жидкость. Сковороду хорошо разогреваю с 30 мл масла, кладу лук и перец и обжариваю 3–4 минуты до мягкости. Добавляю грибы и жарю ещё 7–8 минут на сильном огне, мешая нечасто, чтобы пластины успели подрумяниться. Солю 4 г только в конце, снимаю с огня. Заправку смешиваю в чашке: масло, лимонный сок, горчицу, соль, сахар и перец взбиваю вилкой до однородности. Горчица здесь не для остроты, а чтобы масло и сок не расслоились и держались на продуктах. На дно миски кладу помидоры, слегка солю их оставшимися 2 г соли из заправки не нужно — соль уже в заправке, поэтому просто поливаю половиной заправки. Сверху выкладываю горячие грибы с луком и перцем, посыпаю половиной тёртого сыра, поливаю оставшейся заправкой и закрываю ломтиками сыра. Даю постоять 3–4 минуты, чтобы сыр схватился, а помидоры прогрелись. Признак готовности простой: на дне миски нет лужицы, заправка обволакивает грибы, а при разрезе слои не оседают. Пробую и честно говорю — если помидоры попались водянистые, добавляю ещё 5 г сыра сверху, он впитает лишнее. Подаю сразу, тёплым. Если останется, убираю в холодильник не позже чем через два часа и держу при 0…+4 °C не дольше 12 часов; перед едой разогреваю на сковороде, а не в микроволновке, чтобы грибы снова стали плотными. Потемневшую зелень или скользкую поверхность не ем — выбрасываю без сожалений.