САЛАТ С КУРИЦЕЙ И МАНГО, КОТОРЫЙ НЕ ТЕЧЁТ НА ТАРЕЛКЕ
САЛАТ С КУРИЦЕЙ И МАНГО, КОТОРЫЙ НЕ ТЕЧЁТ НА ТАРЕЛКЕ Этот салат я собираю слоями и заправляю только перед подачей — тогда манго не раскисает, а курица остаётся сочной. Получается мягкий, чуть сладкий вкус, который хорошо держится на праздничном столе. Выход — 4 порции, примерно 1,1 кг. Подаю на плоском блюде диаметром 24 см или в миске на 2 л; если хочу ровные края, ставлю кольцо 20 см. Ингредиенты: Куриная грудка — 400 г Манго спелое — 1 шт. (около 350 г мякоти) Огурец свежий — 1 шт. (около 150 г) Перец болгарский красный — 1 шт. (около 180 г) Листья салата — 100 г Лук красный — 1/2 шт. (около 60 г) Яйца — 3 шт. Соль — 3/4 ч. л. Заправка: Майонез — 120 г Сметана 15% — 60 г Горчица готовая — 1 ч. л. Сок лимона — 1 ст. л. Сахар — 1/2 ч. л. Перец чёрный молотый — 1/4 ч. л. Курицу варю в подсоленной воде 25 минут после закипания, остужаю прямо в бульоне — так мясо остаётся влажным. Яйца варю 9 минут, остужаю в холодной воде и чищу. Листья салата мою и хорошо обсушиваю на полотенце: сухие листья не дадут воде стечь на дно. Курицу режу кубиком 1,5 см, манго — кубиком 1,5 см, огурец — кубиком 1 см, перец — короткой соломкой, лук — тонкими полукольцами. Яйца режу кубиком 1 см. Заправку смешиваю в стакане: майонез, сметана, горчица, лимонный сок, сахар и перец. Горчица здесь не для остроты, а чтобы заправка держалась на кусочках, а не стекала. Соль в заправку не кладу — солю продукты отдельно, иначе огурец быстро даст сок. Собираю на блюде: дно застилаю листьями салата, на них кладу курицу и слегка солю, сверху — половину лука, затем перец и огурец, снова немного соли. Дальше манго и яйца. Каждый слой слегка прижимаю ложкой, но не утрамбовываю. Заправляю салат прямо перед подачей, поливая сверху и оставляя часть заправки в соуснике. Готовность вижу так: заправка лежит на продуктах, при разрезе слой не оседает, а на дне через 15 минут нет жидкости. Если собрала заранее, держу в холодильнике без заправки не больше 2 часов. С майонезом и яйцом салат храню при 0…+4 °C не дольше 12 часов и не оставляю на столе после подачи. Перед подачей пробую: если манго неспелое, добавляю в заправку ещё половину чайной ложки сахара.
Канал в каталоге Максиметера
17 333 подписчиков · Еда и рецепты