С

Салаты

Еда и рецепты · 30 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ С ЯЙЦОМ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ

САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ С ЯЙЦОМ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ Этот салат я собираю прямо перед обедом, потому что морская капуста и огурец быстро дают сок. Если всё сделать по порядку, к приходу за стол в миске сухо, а хруст остаётся. Выход — 4 порции, примерно 900 г. Нужна миска на 2 литра и плоская тарелка для подачи. Ингредиенты: Морская капуста готовая, без заправки — 300 г Яйца куриные — 3 шт. (около 165 г без скорлупы) Огурец свежий — 2 шт. (около 250 г) Лук репчатый — 1 небольшая головка (около 80 г) Морковь свежая — 1 шт. (около 90 г) Укроп — 20 г Заправка: Масло растительное рафинированное — 3 ст. л. (45 мл) Сок лимона — 1 ст. л. (15 мл) Горчица готовая — 1 ч. л. (7 г) Соль — 1/3 ч. л. (2 г) Сахар — 1/4 ч. л. (1 г) Перец чёрный молотый — 1 щепотка Морскую капусту откидываю на дуршлаг и даю стечь, потом один раз прохожу ножом, чтобы полоски были короче — так они не тянутся с ложкой. Яйца варю вкрутую 9 минут с момента закипания, остужаю в холодной воде и режу кубиком около 1 см. Огурцы режу полукружьями толщиной 3–4 мм, морковь тру на крупной тёрке, лук шинкую тонко. Укроп мелко рублю. Главный приём здесь — с огурца и лука. Огурец я солю не в общем салате, а отдельно: посыпаю щепоткой соли, оставляю на 5 минут и осторожно отжимаю в ладони. Лук заливаю холодной водой на 5 минут, чтобы ушла горечь, и хорошо обсушиваю на полотенце. Действие простое, причина понятная: лишняя вода уходит до сборки, и в миске на дне потом сухо, а огурец остаётся хрустящим. Заправку делаю отдельно: масло, лимонный сок, горчицу, соль, сахар и перец взбиваю вилкой до однородности. Горчица помогает маслу не расслаиваться, и заправка держится на продуктах, а не стекает. Собираю в миске: сначала морская капуста и морковь, перемешиваю с половиной заправки. Сверху огурец, лук и яйца, поливаю остальной заправкой и только теперь добавляю укроп. Перемешиваю двумя ложками снизу вверх, легко, чтобы яйцо не размялось в крошку. Пробую и честно говорю: если не хватило кислоты, добавляю ещё половину чайной ложки лимонного сока, если соли — щепотку. Подаю сразу или держу в холодильнике не больше 30 минут. С яйцом салат храню при 0…+4 °C не дольше 12 часов, но лучше съесть в первые часы: к утру огурец уже мягче. Перед подачей ещё раз проверяю, что на дне нет жидкости, — это и есть признак, что всё сделано правильно.