С

Салаты

Еда и рецепты · 31 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

АРБУЗНЫЙ САЛАТ С МЯТОЙ И БРЫНЗОЙ

АРБУЗНЫЙ САЛАТ С МЯТОЙ И БРЫНЗОЙ Сладкий арбуз и солёная брынза держатся вместе, если сок не растекается по дну. Я собираю такой салат в широком блюде и подаю сразу — он не любит стоять. Выход 4 порции, блюдо с бортиком диаметром 26–28 см или миска на 2 л. Ингредиенты: Арбуз без корки — 700 г (мякоть) Брынза — 150 г Огурец свежий — 1 шт. (около 150 г) Красный лук — 1/2 небольшой головки (около 50 г) Листья мяты — 10–12 шт. Листья салата — 4–5 шт. Заправка: Оливковое масло — 3 ст. л. (45 мл) Сок лайма — 1 ст. л. (15 мл) Мёд — 1 ч. л. (7 г) Соль — 1/4 ч. л. Свежемолотый перец — 2 щепотки Арбуз нарезаю кубиками со стороной 2,5–3 см и выкладываю на доску, застеленную бумажным полотенцем, на 10 минут. Полотенце меняю один раз: лишний сок уходит в бумагу, и в блюде потом не образуется лужа. Огурец режу полукружьями толщиной 5 мм, красный лук — тонкими перьями и промываю холодной водой 2 минуты, чтобы ушла горечь. Листья салата мою, обсушиваю и рву руками. Мяту оставляю целыми листочками. Брынзу режу кубиками 1,5 см. Если она очень солёная, заливаю холодной водой на 15 минут и обсушиваю. Собираю так: на дно блюда рваные листья салата, на них огурец, сверху арбуз, лук и брынза. Заправку взбиваю вилкой в стакане — масло, сок лайма, мёд, соль и перец — и лью по ложке поверх, стараясь попадать на брынзу и огурец, а не на арбуз. Мяту добавляю в последний момент и слегка вминаю в заправку. Солить арбуз заранее не нужно: соль тянет сок, и через полчаса кубики оседают. Соль уже есть в заправке и в брынзе. Перед подачей пробую с ложки вместе с кусочком брынзы — мне обычно не хватает перца, добавляю ещё щепотку. Готовым салат держится в холодильнике не больше 4 часов, и то в закрытом виде; лучше съесть сразу. Если на дне собрался сок, аккуратно сливаю его ложкой, не перемешивая.