С

Салаты

Еда и рецепты · 31 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

МОЛОДАЯ КАПУСТА С ОГУРЦОМ — ХРУСТИТ ДО ПОСЛЕДНЕЙ ВИЛКИ

МОЛОДАЯ КАПУСТА С ОГУРЦОМ — ХРУСТИТ ДО ПОСЛЕДНЕЙ ВИЛКИ Молодая капуста хороша тем, что её не надо ни бланшировать, ни мять руками — она и так нежная. Но есть у неё свойство: нарезал пораньше, посолил — и к подаче в миске уже лужа. Я делаю так, чтобы этого не случилось, и салат остаётся звонким. Выход — 4 порции, около 900 г. Миска на 2,5 л или широкое блюдо с низкими бортами: в тесной посуде капуста мнётся под собственным весом. Ингредиенты: Капуста молодая — 500 г (половина небольшого кочана) Огурцы свежие — 300 г (2–3 средних) Лук зелёный — 50 г (небольшой пучок) Укроп — 20 г (половина пучка) Соль — 4 г (неполная чайная ложка) Заправка: Масло растительное рафинированное — 45 мл (3 столовые ложки) Сок лимона — 15 мл (1 столовая ложка) Сахар — 2 г (половина чайной ложки) Перец чёрный молотый — 1 г (щепотка) Капусту разбираю на листья, промываю и обязательно обсушиваю — раскладываю на полотенце на 10–15 минут. Вода на листьях потом стечёт на дно, и никакая заправка этого не исправит. Огурцы мою и тоже обсушиваю: с мокрой кожицей они разбавляют вкус. Капусту шинкую тонко, полосками около 3 мм — толстая нарезка в молодой капусте грубеет на зубе. Огурцы режу полукружьями 2–3 мм, не мельче: тонкие кружки быстро дают сок. Зелёный лук — колечками 3–4 мм, укроп мелко. Складываю капусту и огурцы в миску, добавляю зелень. Заправку смешиваю отдельно: масло, лимонный сок, сахар и перец взбиваю вилкой до однородности — сахар должен разойтись, иначе он осядет на дне. Солю салат в самом конце и отдельно от заправки, уже перед подачей: соль тянет воду из огурца, и если посолить заранее, хруст уйдёт. Перемешиваю, заливаю заправкой и ещё раз аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх. Признак готовности простой: заправка обволакивает капусту, на дне миски сухо, а при нажатии ложкой салат пружинит. Пробую и честно говорю: если капуста попалась плотная, не хватает пары капель лимона, а если огурец сладковатый — щепотки соли. Подаю сразу, максимум через полчаса. В холодильнике при 0…+4 °C держу не дольше 12 часов, но лучше съесть в первый час: дальше капуста мягчает. Свежий укроп перед подачей — и всё.