С

Салаты

Еда и рецепты · 31 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

БОГАТЫРСКИЙ САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ, КАРТОФЕЛЕМ И ОГУРЦОМ

БОГАТЫРСКИЙ САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ, КАРТОФЕЛЕМ И ОГУРЦОМ Этот салат у меня на столе чаще других: мясо, картофель и огурец, ничего лишнего, а сытный так, что после него второго не просят. Собираю слоями, и главное здесь — не дать огуречному соку стечь вниз, иначе нижний слой поплывёт. Выход — 4 порции, примерно 1,3 кг. Собираю в миске на 2,5 литра или на плоском блюде под кольцом диаметром 20 см. Ингредиенты: Говядина (мякоть, лопатка или вырезка) — 400 г Картофель средний — 4 шт. (около 600 г) Яйца — 3 шт. Огурцы свежие — 2 шт. (около 250 г) Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г) Зелень петрушки — 20 г Соль — 4 г Заправка: Майонез — 150 г Сметана 15–20% — 100 г Горчица готовая — 1 ч. л. Сок лимона — 1 ст. л. Соль — 2 г Перец чёрный молотый — 1 г Говядину заливаю холодной водой так, чтобы покрыла, довожу до кипения, снимаю пену и варю на тихом огне 1,5 часа до полной готовности — мясо должно легко расслаиваться вилкой. Оставляю остывать в бульоне, так оно останется сочным. Картофель варю в мундире 25 минут, яйца — 9 минут, всё остужаю полностью. Пока варится, готовлю овощи. Огурцы режу тонкими полукружьями, лук — тонкими полукольцами и промываю в холодной воде, чтобы ушла горечь. Петрушку мелко рублю. Остывшее мясо режу поперёк волокон короткой соломкой, картофель — кубиком 1 см, яйца — кубиком помельче. Заправку смешиваю заранее: майонез, сметана, горчица, лимонный сок, соль и перец. Горчица и сметана делают майонез легче и держат форму лучше, чем один майонез. Собираю слоями снизу вверх: картофель, половина мяса, лук, половина огурцов, яйца, оставшееся мясо, оставшиеся огурцы. Каждый слой слегка солю и промазываю заправкой, кроме верхнего. Огурцы кладу поверх мяса, а не на дно: их сок останется в верхних слоях и не размочит картофель. Верх смазываю заправкой, посыпаю петрушкой и ставлю в холодильник на 1 час, чтобы слои схватились. Готовый салат пробую: если не хватает кислоты, добавляю ещё пол чайной ложки лимонного сока, если пресно — щепотку соли. Признак готовности — при разрезе слой держится, а на дне миски нет жидкости. Подаю сразу после охлаждения. Храню в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше 12 часов, так как в составе мясо, яйца и майонез. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой, салат не ем.