С

Салаты

Еда и рецепты · 4 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ОРЕХАМИ

СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ОРЕХАМИ Свёкла с черносливом — тот случай, когда сладкое и кислое сходятся в одной миске и не спорят. Свежая свёкла даёт хруст, чернослив — мягкую сладость, орехи — щелчок. Главное — не дать свёкле пустить сок на дно. Выход 4 порции, миска на 1,5 л или плоское блюдо. Кольцо не нужно, собираю просто горкой. Ингредиенты: Свёкла сырая — 400 г (2 средние, примерно по 200 г) Чернослив без косточки — 100 г Грецкие орехи — 60 г Сыр твёрдый — 80 г Зелёный лук — 30 г Чеснок — 1 зубчик (5 г) Заправка: Сметана 20% — 120 г Лимонный сок — 15 мл (1 ст. л.) Горчица готовая — 5 г (1 ч. л.) Соль — 3 г (половина ч. л.) Сахар — 2 г (щепотка) Чёрный перец молотый — 1 г Свёклу мою щёткой и варю в кожуре в кипящей воде 50–60 минут, до мягкости: нож входит без усилия. Сливаю кипяток, заливаю холодной водой на 10 минут — так кожура сходит легко, а свёкла не обжигает руки. Чищу и остужаю полностью, иначе в салате появится лишняя влага. Чернослив заливаю горячей водой на 10 минут, обсушиваю полотенцем и режу полосками шириной 5 мм. Орехи подсушиваю на сухой сковороде 2–3 минуты, остужаю и рублю крупно, чтобы чувствовались зубом. Сыр режу короткой соломкой 3–4 мм. Лук мелко крошу, чеснок пропускаю через пресс. Свёклу режу соломкой примерно 3×30 мм — крупнее, чем на тёрке, и она держит форму и не превращается в кашу. Складываю в миску, добавляю чернослив, лук и чеснок. Отдельно смешиваю сметану, лимонный сок, горчицу, соль, сахар и перец, пробую: должно быть чуть кислее и солонее, чем хочется в готовом виде, — свёкла заберёт часть. Заправляю свёклу за 10 минут до подачи и перемешиваю руками. Сметана обволакивает соломку и не даёт соку стечь на дно — через десять минут на дне миски сухо, а ложка стоит в салате, а не плавает. Сверху выкладываю сыр и орехи, их не перемешиваю: так они остаются сухими и хрустящими. Пробую ещё раз, чаще всего не хватает лимонного сока — добавляю 5 мл. Подаю сразу или держу в холодильнике не дольше 12 часов при 0…+4 °C, накрыв крышкой. Свёкла с черносливом и орехами хороша и на будний ужин, и на праздничный стол рядом с горячим.