С

Салаты

Еда и рецепты · 2 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ «ФИЛАДЕЛЬФИЯ» С ОГУРЦОМ И КРАСНОЙ РЫБОЙ

САЛАТ «ФИЛАДЕЛЬФИЯ» С ОГУРЦОМ И КРАСНОЙ РЫБОЙ Собираю его часто, когда хочется чего-то свежего, но посытнее. Главное тут — не дать огурцу пустить сок: тогда рис и рыба лежат спокойно, а на дне миски сухо. Выход — 4 порции, около 900 г. Посуда: миска на 2 л или плоское блюдо, кольцо диаметром 18 см, если хочу ровные слои. Ингредиенты: Рис круглозёрный — 120 г Вода для риса — 240 мл Слабосолёная красная рыба (форель или лосось) — 200 г Огурец свежий — 1 шт., около 180 г Сыр сливочный творожный — 180 г Яйца — 2 шт. Лук зелёный — 30 г Укроп — 20 г Заправка: Майонез — 100 г Сметана 15% — 50 г Лимонный сок — 1 ст. л., 15 мл Соль — 2 г Перец чёрный молотый — 1 г Рис промываю в холодной воде, пока она не станет прозрачной, варю в подсоленной воде 12 минут под крышкой, затем снимаю с огня и даю постоять 5 минут. Откидываю на сито, остужаю полностью — тёплый рис даст пар и размягчит сыр. Огурцы режу тонкими полукругами, складываю на полотенце и присаливаю на 10 минут, потом промокаю сверху. Так уходит лишняя вода, и слой не плывёт. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде, чищу и тру на крупной тёрке. Рыбу нарезаю тонкими ломтиками, зелень мелко рублю. Заправку смешиваю из майонеза, сметаны, лимонного сока, соли и перца, пробую — должна быть чуть кислее, чем кажется, рис это сбалансирует. Собираю в кольце: на дно рис, слегка прижимаю ложкой, промазываю половиной заправки. Дальше сыр, разложенный ложкой, затем яйца и зелень. Сверху плотно укладываю огурцы, а по ним — ломтики рыбы. Оставшуюся заправку подаю отдельно, чтобы не утяжелять верх. Ставлю в холодильник на 30 минут, чтобы слои схватились. Признак готовности — кольцо снимается, срез держит форму, на блюде нет лужицы. Храню под плёнкой при 0…+4 °C не дольше 12 часов, лучше съесть в первые часы. Перед подачей пробую и чаще всего добавляю щепотку перца — рыба и сыр уже дали соль.