САЛАТ ИЗ ПЕЧЁНОГО ПЕРЦА С ФЕТОЙ И ЧЕСНОКОМ
САЛАТ ИЗ ПЕЧЁНОГО ПЕРЦА С ФЕТОЙ И ЧЕСНОКОМ Печёный перец я люблю за то, что он не даёт соку растекаться по тарелке: мякоть становится плотной, сладкой, и заправка держится на ней, а не стекает на дно. С фетой получается сытный салат на каждый день, и собирается он за десять минут, если перец испечь заранее. Выход — 4 порции по 200–220 г. Подаю на плоском блюде диаметром 24–26 см с небольшим бортиком, чтобы масло не убежало. Ингредиенты: перец болгарский красный — 3 шт. (около 600 г) перец болгарский жёлтый — 2 шт. (около 400 г) фета — 200 г петрушка свежая — 20 г укроп свежий — 10 г чеснок — 1 зубчик (4–5 г) Заправка: масло оливковое — 45 мл сок лимонный — 15 мл соль — 3 г (половина чайной ложки без верха) перец чёрный молотый — 1 г сахар — 2 г Перцы мою, обсушиваю полотенцем и запекаю целиком на противне при 200 °C 30–35 минут, пока кожица не вздуется и не начнёт темнеть пятнами. Переворачиваю один раз на середине. Горячими перекладываю в миску, накрываю крышкой на 15 минут — под паром кожица отходит легко, и мякоть не рвётся при очистке. Снимаю кожицу, вынимаю плодоножку и семена, даю стечь на дуршлаге 10 минут. Это и есть главный приём: если очищенный перец сразу нарезать в салат, он отдаст сок и фета поплывёт; после стекания мякоть остаётся плотной, а на дне блюда к концу ужина сухо. Перец режу полосками шириной 1,5–2 см, не мельче: тонкие ломтики быстро размокают в заправке. Петрушку и укроп мелко рублю, чеснок пропускаю через пресс. Фету режу кубиком 1,5 см — не крошу, иначе она разойдётся в кашу и замутит масло. Собираю прямо на блюде: сначала перец, сверху разбросанные кубики феты, затем зелень с чесноком. Заправку взбалтываю в баночке — масло, лимонный сок, соль, сахар и перец — и поливаю салат за 10 минут до подачи, не раньше: зелень остаётся яркой, а фета держит форму. Солить отдельно перец не нужно, фета и заправка дают достаточно. Перед подачей пробую: если лимона мало, добавляю ещё 5 мл, если перец кажется пресным — щепотку соли прямо на фету. Признак готовности простой — заправка обволакивает полоски перца, на дне блюда жидкости нет, кубики феты лежат на месте, не осели. Храню в закрытом контейнере в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, так как в составе фета. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой, салат выбрасываю, не пробуя. Лучше всего он в первые часы после заправки — тогда перец хрустит, а фета ещё держит уголок.
Канал в каталоге Максиметера
17 358 подписчиков · Еда и рецепты