С

Салаты

Еда и рецепты · 2 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ ИЗ ПЕЧЁНОЙ СВЁКЛЫ С ФЕТОЙ И ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ

САЛАТ ИЗ ПЕЧЁНОЙ СВЁКЛЫ С ФЕТОЙ И ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ Свёклу для этого салата я запекаю, а не варю: в фольге она становится сладкой, не набирает воду, и в миске потом нет лишней жидкости. Фета и орех добавляют соли и хруста, а заправка из горчицы связывает всё вместе. Выход — 4 порции, примерно 900 г. Подаю на плоском блюде диаметром 26 см или в миске на 2 литра. Ингредиенты: Свёкла средняя — 3 шт. (около 600 г) Фета — 180 г Грецкий орех очищенный — 60 г Петрушка свежая — 20 г Лук красный — 1/2 шт. (около 50 г) Заправка: Масло оливковое — 60 мл Горчица дижонская — 1 ч. л. Сок лимона — 1 ст. л. Мёд — 1/2 ч. л. Соль — 1/3 ч. л. Перец чёрный молотый — 1/8 ч. л. Свёклу мою щёткой, обсушиваю, каждую заворачиваю в фольгу и запекаю при 200 °C около 60–70 минут, до мягкости: нож входит без усилия. Даю полностью остыть в фольге — так она не потечёт соком на блюдо. Затем чищу и режу кубиком 1,5 см. Красный лук режу тонкими полукольцами и промываю в холодной воде минуту, чтобы ушла горечь, затем обсушиваю на полотенце. Петрушку мелко рублю, орех подсушиваю на сухой сковороде 2–3 минуты и ломаю ножом на кусочки размером с горошину. Заправку взбиваю вилкой в чашке: масло, горчица, лимонный сок, мёд, соль и перец — до однородности. Собираю перед подачей: свёклу кладу на блюдо, сверху лук и половину петрушки, поливаю двумя третями заправки и аккуратно перемешиваю прямо на блюде. Фету ломаю крупными кусками и раскладываю сверху, посыпаю орехом и остатком петрушки, сбрызгиваю оставшейся заправкой. Солить салат отдельно не нужно — фета солёная. Главный приём здесь — заправлять свёклу до феты, а не всё сразу: свёкла успевает взять масло и кислоту, а фета остаётся белой и не размокает. Проверено на своей кухне: если заправить всё вместе и дать постоять, фета оседает и мутнеет. Готовность вижу по блюду: заправка держится на свёкле, на дне жидкости нет, куски феты держат форму. Перед подачей пробую — если не хватает кислоты, добавляю ещё чайную ложку лимонного сока. Храню в закрытом контейнере в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, лучше съесть в первые часы. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой, салат не ем. Свёкла, запечённая заранее и остывшая, спокойно ждёт в холодильнике сутки — собираю салат уже перед столом.