С

Салаты

Еда и рецепты · 2 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ С КЛУБНИКОЙ, РУККОЛОЙ И МЯГКИМ СЫРОМ

САЛАТ С КЛУБНИКОЙ, РУККОЛОЙ И МЯГКИМ СЫРОМ Клубнику в салате я сначала не приняла — казалось, это уже десерт. Потом попробовала собрать её с рукколой и мягким сыром, и оказалось, что всё держится на одной мелочи: ягоду режу крупно и кладу в миску последней, перед самой заправкой. Тогда она остаётся плотной, не даёт сок и не размягчает зелень. Выход — 3 порции, миска на 2 л или плоское блюдо с невысоким бортом. Ингредиенты: Клубника — 300 г (примерно 12–15 средних ягод) Руккола — 120 г Мягкий сыр (фета или брынза) — 120 г Салат романо или другой плотный листовой — 100 г Миндаль — 40 г Красный лук — 60 г (половина небольшой луковицы) Заправка: Оливковое масло — 45 мл Бальзамический уксус — 15 мл Жидкий мёд — 5 г (чайная ложка) Соль — 2 г (щепотка с горкой) Свежемолотый перец — 1 г Рукколу и романо промываю в холодной воде, стряхиваю и обсушиваю на полотенце или в центрифуге. Это не формальность: сухие листья держат заправку на себе, а не отдают её на дно. Рву руками на куски размером в два-три пальца — ножом руккола темнеет по краю. Красный лук режу тонкими полукольцами, толщиной около 2 мм, и разминаю пальцами, чтобы кольца раскрылись. Миндаль подсушиваю на сухой сковороде на среднем огне 3–4 минуты, до лёгкого запаха, и остужаю — тёплый орех распаривает зелень. Клубнику мою быстро, под струёй, не замачиваю, обсушиваю и чищу. Крупные ягоды режу на четвертинки, мелкие — пополам, чтобы кусок был не меньше грецкого ореха. Сыр режу кубиком 1,5 см, не крошу. Заправку взбиваю вилкой в чашке: масло, уксус, мёд, соль, перец — до состояния, когда мёд разошёлся и смесь чуть густеет. Собираю в миске: сначала романо и руккола, на них лук и половина миндаля, сверху сыр и клубника. Соль в заправке уже есть, отдельно не подсаливаю — иначе ягода потечёт. Поливаю заправкой за минуту до подачи, аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх, посыпаю оставшимся миндалём. Признак готовности простой: листья блестят, но на дне сухо, а при перемешивании клубника не разваливается. Пробую — если кажется, что не хватает кислинки, добавляю ещё пару капель уксуса прямо в миску. Подаю сразу; в холодильнике такой салат стоит не больше двух часов, иначе ягода даст сок. Сыр и клубника — скоропортящееся сочетание, поэтому остатки убираю в холод не позднее чем через два часа после сборки и храню при 0…+4 °C не дольше 6 часов. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой, выбрасываю без сожаления. На моей кухне этот салат идёт к ужину вместо гарнира — миска, две ложки, и всё.