С

Салаты

Еда и рецепты · 2 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С СВЕЖИМ ОГУРЦОМ, ХРУСТЯЩИЙ ДО ПОСЛЕДНЕЙ ЛОЖКИ

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С СВЕЖИМ ОГУРЦОМ, ХРУСТЯЩИЙ ДО ПОСЛЕДНЕЙ ЛОЖКИ Кальмары в салате чаще всего получаются резиновыми, а огурец за полчаса пускает воду, и на дне миски стоит лужица. У меня это блюдо держится сухим до конца обеда: кальмары варю ровно две минуты, огурец режу крупно и солю только перед подачей. Проверено на своей кухне не раз. Выход — 4 порции по примерно 200 г. Понадобится миска на 2 литра и, если хочется красиво, кольцо диаметром 16 см. Ингредиенты: Кальмары замороженные, тушки — 600 г Огурцы свежие — 2 шт. (около 350 г) Яйца — 3 шт. Лук красный — 1 небольшая головка (около 80 г) Укроп — 20 г Соль — 4 г (половина чайной ложки без верха) Заправка: Сметана 15 % — 100 г Майонез — 50 г Горчица столовая — 1 ч. л. Лимонный сок — 1 ст. л. (15 мл) Сахар — 2 г Перец чёрный молотый — 1 г Кальмаров размораживаю в холодильнике, не в воде: так мясо остаётся плотным. Опускаю тушки в кипящую подсоленную воду и варю ровно 2 минуты после закипания, не больше. Вынимаю, даю остыть и только потом режу кольцами шириной около 1 см — горячие кальмары рвутся под ножом. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде и режу крупным кубиком. Огурцы мою, обсушиваю полотенцем и режу полукружьями толщиной 5–6 мм, кожицу не снимаю. Лук шинкую тонкими полукольцами, укроп мелко рублю. Секрет здесь простой: огурец и лук я не солю заранее и не смешиваю с заправкой до подачи. Соль тянет из огурца воду, и через двадцать минут салат уже плавает; поэтому соль идёт в самом конце, отдельно от заправки, — и огурец остаётся хрустящим. Заправку собираю в отдельной чашке: сметана, майонез, горчица, лимонный сок, сахар и перец. Перемешиваю до гладкости, пробую — должно быть чуть кислее, чем хочется, сметана и кальмары это сгладят. Собираю в миске: сначала кальмары, на них лук, яйца и огурцы, сверху укроп. Заправляю перед самой подачей и аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх. Признак готовности — заправка обволакивает каждый кусок, а на дне миски сухо. Если хочу подать слоями, ставлю кольцо и укладываю в том же порядке, промазывая заправкой только слой кальмаров, — тогда слои не плывут при разрезе. Подаю сразу. С майонезом и яйцом салат храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, и то если заправила уже; лучше держать заправку отдельно и смешать перед столом. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой, есть не надо. Попробовала в этот раз — не хватило щепотки перца, в следующий раз положу чуть больше.