С

Салаты

Еда и рецепты · 3 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЦЫ СО СМЕТАНОЙ И УКРОПОМ БЕЗ ВОДЫ НА ДНЕ

ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЦЫ СО СМЕТАНОЙ И УКРОПОМ БЕЗ ВОДЫ НА ДНЕ Свежие огурцы со сметаной текут уже через десять минут — все видели эту лужицу. Я делаю так: солю огурцы отдельно от заправки и собираю прямо перед подачей. Тогда огурец остаётся хрустящим, а сметана — густой, не разбавленной. Выход — 4 порции по 150–170 г. Понадобится миска на 1,5 л и небольшая чашка для заправки. Ингредиенты: Огурцы свежие — 600 г (примерно 4 средних) Укроп свежий — 30 г (небольшой пучок) Лук зелёный — 40 г (5–6 перьев) Соль — 4 г (половина чайной ложки без горки) Заправка: Сметана 15–20% — 150 г Сок лимона — 10 мл (2 чайные ложки) Сахар — 2 г (щепотка) Перец чёрный молотый — 1 г (щепотка) Соль — 2 г Огурцы мою, обсушиваю полотенцем насухо — вода с них лишняя. Если кожура плотная и горчит, срезаю её, у магазинных гладких оставляю. Режу кружками 3–4 мм: тонкие быстро дают сок, толстые грубоваты. Складываю в миску, посыпаю 4 г соли, перемешиваю и оставляю на 10 минут. За это время соль вытянет лишнюю влагу, и она останется в миске, а не в сметане. Сливаю выделившийся сок, огурцы слегка отжимаю рукой — не до сухости, просто чтобы не текло. Укроп и зелёный лук мою и обсушиваю — мокрые травинки разжижают заправку. Укроп режу мелко, лук — колечками 2–3 мм. В чашке смешиваю сметану, лимонный сок, сахар, перец и 2 г соли. Лимон здесь не для кислинки ради кислинки: он слегка загущает сметану, и заправка держится на кружках, а не стекает на дно. Пробую — должно быть чуть солонее и чуть кислее, чем хочется в готовом виде, потому что огурец разбавит. Складываю в миску огурцы, укроп и лук, поливаю заправкой и перемешиваю двумя ложками снизу вверх, не растирая. Сразу подаю. Признак готовности простой: заправка обволакивает кружки, зелень держится, на дне миски сухо. Если постоял — появится немного сока, это нормально, но хруст уже не тот. Подаю в той же миске или перекладываю в салатник. Храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 6 часов, лучше съесть сразу: сметана со свежими овощами долго не стоит. Если поверхность огурцов стала скользкой или зелень потемнела — выбрасываю, не пробую. Проверено на своей кухне: соль отдельно, заправка в последний момент — и хруст на месте.