С

Салаты

Еда и рецепты · 3 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

МИМОЗА С СЫРОМ — СЛОИ НЕ ПЛЫВУТ

МИМОЗА С СЫРОМ — СЛОИ НЕ ПЛЫВУТ Классическую мимозу я собираю иначе: не тру всё в одну миску, а держу каждый слой отдельно и собираю прямо перед подачей. Так рыба не отдаёт сок в майонез, а белок не размокает. Выход — 4 порции, миска на 1,5 л или плоское блюдо диаметром 20 см. Кольцо не нужно, но с ним края выходят ровнее. Ингредиенты: Картофель — 2 шт. (около 300 г) Морковь — 2 шт. (около 200 г) Яйца — 4 шт. Консервированная сайра в масле — 1 банка (около 180 г) Твёрдый сыр — 100 г Лук репчатый — 1 небольшая головка (около 80 г) Укроп — 15 г Соль — 2 щепотки Заправка: Майонез — 150 г Сметана 15% — 50 г Горчица готовая — 1 ч. л. Сок лимона — 1 ст. л. Перец чёрный молотый — 2 щепотки Картофель и морковь мою щёткой, варю в кожуре до мягкости: картофель около 25 минут, морковь около 30. Сливаю воду и даю полностью остыть, чищу. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде, чищу и отделяю белки от желтков. Сыр и белки тру на крупной тёрке, желтки — на мелкой. Это и есть тот приём, ради которого стоит повозиться: белок крупной тёркой даёт объём и не превращается в пасту под майонезом, а мелкий желток ложится верхним слоем и не оседает. Лук режу мелким кубиком 3–4 мм и промываю в холодной воде минуту, отжимаю в ладони — горечь уходит, а хруст остаётся. Сайру выкладываю на тарелку, разминаю вилкой и убираю крупные куски хребта. Масло из банки не выливаю в салат. Заправку смешиваю в чашке: майонез, сметана, горчица, лимонный сок, перец. Солю не заправку, а слои — по щепотке на картофель и на белок. Собираю в миске слоями снизу вверх: картофель, натёртый на крупной тёрке, — разравниваю ложкой; тонкая сетка заправки; лук; сайра; снова сетка; белки; сетка; сыр; последний тонкий слой заправки; желтки и укроп. Каждый слой слегка прижимаю ложкой, но не утрамбовываю: слишком плотно — и майонез выдавится по краям. Накрываю и ставлю в холодильник на 1 час, не дольше. Признак готовности простой: при разрезе слой держится, ложка входит с усилием, а на дне миски сухо. Если увидела жидкость — значит, сайру плохо размяла или овощи не обсохли. Перед подачей пробую с края: мне обычно не хватает лимонного сока, добавляю ещё половину чайной ложки по верху. Храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, дольше не оставляю — рыба и яйцо. Потемневшую зелень или скользкую поверхность не доедаю. Режу порционно ножом, а не выкладываю ложкой, — так видны все слои.