С

Салаты

Еда и рецепты · 3 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ТЁПЛЫЙ САЛАТ С ПЕЧЕНЬЮ И ЯБЛОКОМ

ТЁПЛЫЙ САЛАТ С ПЕЧЕНЬЮ И ЯБЛОКОМ Печень и яблоко — сочетание, к которому я привыкла давно: печень даёт сытость, яблоко — свежесть и лёгкую кислинку. Главное здесь — не передержать печень и не дать яблоку потемнеть раньше времени. Выход — 4 порции, подаю на плоском блюде или в широкой миске на 2 л. Ингредиенты: Печень куриная — 500 г Яблоко кисло-сладкое — 2 шт. (около 300 г) Лук красный — 1 шт. (около 120 г) Салат листовой — 100 г Масло растительное для жарки — 2 ст. л. Соль — ½ ч. л. Перец чёрный молотый — щепотка Заправка: Масло оливковое — 3 ст. л. Горчица готовая — 1 ч. л. Мёд — 1 ч. л. Сок лимона — 1 ст. л. Соль — 2 щепотки Листья промываю и обсушиваю на полотенце — если останется вода, она стечёт на дно и размягчит всё, что лежит снизу. Печень промываю, обсушиваю и убираю плёнки. Лук режу тонкими полукольцами, яблоки — ломтиками толщиной около 5 мм, кожуру не снимаю, она держит форму. Чтобы яблоки не потемнели, сбрызгиваю их лимонным соком из общей порции для заправки. Печень обжариваю на разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны, солю в конце. Внутри она должна остаться чуть розовой — тогда в салате будет мягкой, а не сухой. Перекладываю на тарелку остывать. В той же сковороде до мягкости и лёгкой золотистости обжариваю лук, 5–6 минут. Заправку смешиваю в чашке: оливковое масло, горчица, мёд, оставшийся лимонный сок, соль. Взбиваю вилкой до однородности — горчица связывает масло с соком, и заправка не расслаивается на листьях. Собираю перед подачей: на блюдо рваные листья, сверху тёплую печень, лук и яблоки. Поливаю заправкой, аккуратно перемешиваю двумя ложками. Пробую и чаще всего добавляю ещё щепотку соли — яблоко забирает её на себя. Подаю сразу, пока печень тёплая. Если останется, убираю в холодильник не позже чем через два часа и держу при 0…+4 °C не дольше 12 часов; перед едой перемешиваю и проверяю зелень — потемневшие листья убираю.