С

Салаты

Еда и рецепты · 3 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ТЁПЛЫЙ САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ И ОГУРЦОМ

ТЁПЛЫЙ САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ И ОГУРЦОМ Тёплый салат хорош, когда креветки ещё чуть пахнут сковородой, а овощи остаются холодными и хрустящими. У меня это главное правило: горячее кладу сверху, не перемешиваю заранее. Выход — 2 порции, миска на 1,5 л, лучше широкая и неглубокая. Ингредиенты: Креветки очищенные варёно-мороженые — 250 г Огурец свежий — 2 шт. (около 250 г) Помидоры черри — 150 г Салат листовой (ромэн или айсберг) — 150 г Лук красный — 1/2 небольшой головки (около 50 г) Чеснок — 1 зубчик Масло растительное — 2 ст. л. (30 мл) Соль — 1/3 ч. л. Перец чёрный молотый — 1/4 ч. л. Лимон — 1/2 шт. (сок, около 1 ст. л.) Заправка: Масло оливковое — 2 ст. л. (30 мл) Сок лимона — 1 ст. л. (15 мл) Горчица готовая — 1/2 ч. л. Мёд — 1/2 ч. л. Соль — 1/4 ч. л. Перец чёрный молотый — щепотка Листья промываю, обсушиваю на полотенце и рву руками на куски размером с ложку — ножом не режу, чтобы срез не темнел. Обсушенные листья дают сухое дно: вода с них — единственное, что портит такой салат. Огурцы режу толстыми полукругами, около 7 мм: тонкие в тёплой компании сразу оседают. Черри — пополам. Красный лук — тонкими перьями и заливаю на 5 минут холодной водой, потом обсушиваю: горечь уходит, хруст остаётся. Креветки размораживаю заранее на нижней полке холодильника, обсушиваю бумажным полотенцем — на мокрых не образуется корочка, они варятся в собственном соку. Разогреваю 2 ст. л. масла, кладу раздавленный зубчик чеснока, через полминуты — креветки, соль и перец. Обжариваю по 1–1,5 минуты с каждой стороны, до розового цвета и лёгкой золотистой корочки, чеснок вынимаю. Готовность простая: креветка свернулась в кольцо и стала плотной на ощупь. Заправку взбиваю вилкой в чашке: масло, лимонный сок, горчица, мёд, соль, перец — до однородности, чтобы горчица связала масло с соком и заправка не расслоилась на листьях. Собираю прямо перед подачей: на дно миски — листья, по ним огурцы и черри, сверху горячие креветки. Поливаю заправкой, аккуратно поддеваю снизу и перемешиваю один раз, чтобы тёплое не успело сварить зелень. Сразу пробую: если лимон чувствуется слабо, добавляю ещё половину чайной ложки сока — в тёплом салате кислота слышна глуше. Признак готовности — заправка блестит на листьях, а на дне миски сухо. Подаю сразу, в течение получаса. Если останется, убираю в холодильник не позже чем через два часа после сборки и держу при 0…+4 °C не дольше 12 часов; креветки к этому времени лучше съесть, а зелень заменить свежей. Проверено на своей кухне: тёплое сверху, сухие листья, заправка в последний момент.