С

Салаты

Еда и рецепты · 3 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ С КОРЕЙСКОЙ МОРКОВЬЮ, КУРИЦЕЙ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ

САЛАТ С КОРЕЙСКОЙ МОРКОВЬЮ, КУРИЦЕЙ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ Салат собирается за десять минут, если курица уже сварена, и держится до подачи без воды на дне. Всё дело в том, что огурец я не солю вместе со всеми, а морковь отжимаю от лишнего масла. Выход — 4 порции по 250 г, миска на 2,5 л или плоское блюдо диаметром 26 см. Ингредиенты: Куриное филе — 300 г Корейская морковь — 250 г Свежий огурец — 2 шт. (около 300 г) Яйца — 3 шт. Зелёный лук — 4 пера (около 40 г) Соль — 2 щепотки Заправка: Сметана 15% — 120 г Майонез — 60 г Горчица столовая — 1 ч. л. Сок лимона — 1 ст. л. Сахар — 1/2 ч. л. Перец чёрный молотый — 1/4 ч. л. Филе опускаю в кипящую подсоленную воду и варю 20 минут под крышкой на слабом огне, затем даю остыть прямо в бульоне — так мясо остаётся сочным. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде и чищу. Огурцы мою, обсушиваю полотенцем и режу тонкими полукружьями толщиной 3–4 мм. Если нарезать толще, они дадут сок на дне. Корейскую морковь выкладываю на сито на пару минут, чтобы стекло лишнее масло из заправки, иначе салат поплывёт. Курицу разбираю руками на волокна — так заправка ложится ровнее, чем на кубики. Яйца режу крупно, зеленый лук — колечками по 5 мм. Сметану, майонез, горчицу, лимонный сок, сахар и перец размешиваю венчиком до однородности. Горчица здесь не для остроты, а чтобы заправка держалась на волокнах курицы, а не стекала на дно. На дно миски кладу курицу, сверху — корейскую морковь, затем яйца и огурец. Соль добавляю только к огурцу и яйцу, по одной щепотке, и уже после этого поливаю заправкой: если посолить морковь, она отдаст сок. Зелёный лук оставляю на верх. Салат перемешиваю двумя ложками снизу вверх, пробую и честно говорю: если не хватает кислинки, добавляю ещё половину ложки лимонного сока, если резковата горчица — ложку сметаны. Готовый салат охлаждаю 20 минут в холодильнике. Признак готовности — заправка обволакивает продукты, на дне миски сухо, а при разрезе слои не оседают. Подаю сразу или храню в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше 12 часов: в составе курица, яйцо и майонез. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой, салат выбрасываю, не пробуя. На своей кухне я держу такую миску в холодильнике с утра — к обеду она только плотнее.