С

Салаты

Еда и рецепты · 3 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ С ПАСТОЙ, ЧЕРРИ И БАЗИЛИКОМ — БЕЗ ВОДЫ НА ДНЕ

САЛАТ С ПАСТОЙ, ЧЕРРИ И БАЗИЛИКОМ — БЕЗ ВОДЫ НА ДНЕ Знаете, почему салат с пастой часто получается клеклым? Пасту промыли, бросили горячей к помидорам — и она отдала воду в миску. Я делаю наоборот: остужаю пасту до тёплого и обсушиваю помидоры. Тогда заправка обволакивает каждую макаронину, а на дне сухо. Выход — 4 порции по 250 г, миска на 2,5 л. Ингредиенты: Паста короткая (пенне или фарфалле) — 250 г Помидоры черри — 300 г Огурец свежий — 150 г (один средний) Перец болгарский красный — 150 г (один) Лук красный — 60 г (половина небольшой луковицы) Базилик свежий — 20 г Сыр твёрдый — 70 г Заправка: Масло оливковое — 60 мл Сок лимона — 20 мл Горчица готовая — 10 г Мёд — 5 г Соль — 5 г Перец чёрный молотый — 2 г Пасту варю в подсоленной воде строго по времени на упаковке, затем откидываю на дуршлаг, ополаскиваю тёплой водой и даю стечь. Раскладываю на доске в один слой, чтобы остыла до тёплого — так она не слипнется и не будет парить в миске. Черри мою и обсушиваю полотенцем — это и есть мой главный приём: сухие помидоры не отдают сок в заправку. Крупные режу пополам, мелкие оставляю целыми. Огурец чищу не полностью, оставляю полоски кожицы, режу кубиком 1,5 см. Перец — полосками шириной 1 см, лук — тонкими полукольцами. Базилик разбираю на листья, крупные рву руками. Заправку взбиваю вилкой в кружке: масло, лимонный сок, горчица, мёд, соль, перец. Пробую — должно быть чуть кислее, чем хочется, паста заберёт часть. На дно миски кладу пасту, сверху овощи, посыпаю половиной базилика. Поливаю заправкой и аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх. Солю только сейчас, отдельно от заправки, — огурец останется хрустящим. Даю постоять 15 минут в холодильнике, затем пробую: если не хватает кислинки, добавляю ещё 5 мл лимонного сока. Признак готовности — заправка держится на пасте, на дне миски сухо, при перемешивании ложка идёт с усилием. Перед подачей посыпаю тёртым сыром и оставшимся базиликом. Храню в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше 12 часов, заправляю порционно. Сыр добавляю прямо в тарелку.