С

Салаты

Еда и рецепты · 5 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ РОМЕН С БЕКОНОМ И СУХАРИКАМИ

САЛАТ РОМЕН С БЕКОНОМ И СУХАРИКАМИ Ромен с беконом я собираю так, чтобы сухарики до последней ложки оставались хрустящими, а на дне не собиралась вода. Секрет простой: листья обсушиваю, бекон обжариваю заранее и остужаю, а заправляю уже перед самой подачей. Выход — 4 порции, около 1,4 кг. Подаю в широкой миске на 3 л или на плоском блюде с невысоким бортом: так листья не мнутся под весом бекона. Ингредиенты: Ромен — 500 г (2 средних кочана) Бекон сырокопчёный — 200 г Хлеб белый или багет — 150 г Помидоры черри — 200 г Яйца — 3 шт. Сыр твёрдый — 60 г Масло растительное — 2 ст. л. для сухариков Чеснок — 1 зубчик Заправка: Масло оливковое — 4 ст. л. Горчица готовая — 1 ч. л. Сок лимона — 2 ст. л. Соль — 1/4 ч. л. Перец чёрный молотый — 1/8 ч. л. Бекон режу полосками шириной 1 см и обжариваю на сухой сковороде 5–6 минут до румяной корочки. Выкладываю на бумажное полотенце и даю остыть — тёплый бекон распарит листья и оставит жир на дне. Хлеб режу кубиком 1,5 см, перемешиваю с растительным маслом и раздавленным зубчиком чеснока, подсушиваю на той же сковороде 4–5 минут до хруста. Чеснок потом убираю. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде, чищу и режу на четвертинки. Черри разрезаю пополам. Сыр снимаю овощечисткой тонкими лепестками или тру на крупной тёрке. Ромен мою, разбираю на листья и хорошо обсушиваю — в центрифуге или на полотенце. Это главный приём: сухие листья не отдают воду, и заправка держится на них, а не стекает на дно. Рву листья руками на куски 4–5 см — ножом края темнеют быстрее. Собираю в миске: сначала ромен, сверху черри, яйца, бекон и сухарики. Сыр и заправку добавляю в последний момент. Для заправки взбиваю вилкой масло, горчицу, лимонный сок, соль и перец до однородности. Поливаю салат и аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх. Пробую — мне обычно не хватает щепотки перца, соль уже есть от бекона и сыра. Подаю сразу. Если нужно подождать, держу заправку и сухарики отдельно, а смешиваю перед столом. С майонезом и яйцом такой салат не храню: в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, и то без заправки. Проверено на своей кухне: сухарики хрустят, листья шуршат, а на дне миски после ужина сухо.