СКОЛЬКО СОЛИ КЛАСТЬ В САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ, ЧТОБЫ ОН НЕ СТАЛ ВОДЯНИСТЫМ?
СКОЛЬКО СОЛИ КЛАСТЬ В САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ, ЧТОБЫ ОН НЕ СТАЛ ВОДЯНИСТЫМ? Август — время, когда огурцы на грядках спеют один за другим, и руки сами тянутся нарезать свежий салат. Но часто вместо хрустящих кусочков получается водянистая каша. Виновата не только соль, но и то, как мы её используем. Обычно огурцы солят прямо в миске, перемешивают и оставляют на столе, пока готовят остальные ингредиенты. За эти минуты соль вытягивает сок, и салат превращается в огуречный рассол. Выход простой: солить огурцы нужно в самый последний момент, непосредственно перед подачей. Но есть и другой способ — предварительная подготовка, которая сохраняет хруст даже если салат постоит. Для салата на 4 порции понадобится: • 4 средних огурца (примерно 500 г) • 1 пучок укропа • 2 столовые ложки сметаны или йогурта без добавок • 1 зубчик чеснока • 0,5 чайной ложки соли • щепотка чёрного перца Огурцы вымыть, обсушить. Если шкурка горчит, можно срезать, но обычно у молодых огурцов она нежная. Нарезать кружочками или полудольками — как больше нравится. Укроп мелко порубить, чеснок пропустить через пресс. Теперь главный шаг: сложить огурцы в дуршлаг, посыпать половиной соли, перемешать и оставить на 15 минут. Соль вытянет лишний сок, который стечёт в раковину. Затем огурцы промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Так они останутся хрустящими и не разбавят заправку. В отдельной миске смешать сметану, оставшуюся соль, перец, чеснок и укроп. Заправить огурцы только перед подачей, аккуратно перемешать и сразу нести на стол. Если салат постоит, сок всё равно появится, но гораздо позже, чем без подготовки. Вместо сметаны можно взять кефир или ряженку — получится более жидкая заправка. Любители пикантности добавляют каплю горчицы или немного лимонного сока. А если хочется сытнее, добавить отварное яйцо, нарезанное кубиками, или горсть измельчённых грецких орехов. Подавать салат лучше охлаждённым: перед приготовлением можно положить огурцы в холодильник на 20 минут. Идеально подойдёт к жареной картошке или как лёгкий ужин в жаркий вечер. Такой салат не навредит фигуре и не оставит ощущения тяжести.