НА 600 Г КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ — ЩЕПОТКА САХАРА И НИ ГРАММА СОЛИ
НА 600 Г КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ — ЩЕПОТКА САХАРА И НИ ГРАММА СОЛИ Соли в капусту не добавляю: она уже посолена при квашении, и лишняя соль вытянет из полосок остатки влаги. Не хватает обычно другого — мягкости, и её даёт щепотка сахара в масле. Отжимаю капусту горстями до сухого состояния: пока из неё капает, масло будет плавать в рассоле, а не держаться на полосках. Выход — 4 порции. Годится светло-серая керамическая миска с синей каёмкой на 1,2 л. Ингредиенты: — капуста квашеная — 600 г — лук репчатый — 120 г Заправка: — масло растительное рафинированное — 45 мл — сахар — 3 г (щепотка) — перец чёрный молотый — 1 г Подготовка. Капусту выложить в дуршлаг и дать рассолу стечь 15 минут, затем отжать горстями — сильно, до сухого состояния. Длинные полоски разрезать ножом на куски 3–4 см, так они лучше берут масло. Лук нарезать тонкими полукольцами 2 мм, залить кипятком на 3 минуты, откинуть и обсушить полотенцем: после кипятка он перестаёт горчить и остаётся хрустящим. Заправка собирается в отдельной посуде: масло, сахар и перец размешать до полного растворения сахара. Крупинки на зубах хрустеть не должны. Сборка. Капусту и лук отправить в миску, залить заправкой и перемешать двумя ложками от дна к краям. Дать постоять 10 минут и перемешать ещё раз, чтобы масло разошлось по всем полоскам. Признак готовности: полоска гнётся и хрустит, на дне миски блестит масло, а не рассол, и ложка выходит без капли жидкости. Подавать сразу или дать постоять 20 минут, тогда сахар разойдётся ровнее. Хранить при 0…+4 °C не больше суток в закрытой посуде. Кислинка капусты и сладость лука сходятся, и полоски лоснятся от масла. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ