САЛАТ «ГНЕЗДО» С КАРТОФЕЛЬНОЙ ШУБКОЙ — ХРУСТИТ ДО ПОСЛЕДНЕГО КУСКА
САЛАТ «ГНЕЗДО» С КАРТОФЕЛЬНОЙ ШУБКОЙ — ХРУСТИТ ДО ПОСЛЕДНЕГО КУСКА Этот салат держится не на майонезе, а на картофеле. Если соломку уложить сырой или плохо обсушить, шубка осядет и салат потечёт уже через час. Поэтому картофель обжариваю заранее, обсушиваю на полотенце и кладу верхним слоем перед самой подачей. Заправка идёт внутрь, между мясными слоями, а не поверх хрустящей шапки — иначе она размягчит её сразу. Выход: 4–5 порций, салатник на 1,5–2 л или плоская форма 20×20 см. Ингредиенты: - ветчина — 250 г - куриная грудка — 250 г - шампиньоны — 200 г - огурец свежий — 150 г - картофель — 200 г (2 средние картофелины) - лук репчатый — 1 небольшая головка (70 г) - масло растительное для жарки картофеля — 150 мл - масло растительное для грибов — 1 ст. л. - соль — по 1 щепотке в грибы и в картофель, остальное по вкусу - перец чёрный молотый — 1 щепотка Заправка: - майонез — 150 г - сметана 15–20% — 50 г - горчица готовая — 1 ч. л. - сок лимона — 1 ст. л. - соль — ¼ ч. л. - перец чёрный молотый — 1 щепотка Курицу отвариваю заранее: грудка в подсоленной воде 25 минут после закипания, полностью остужаю и разбираю на волокна руками или режу кубиком 1 см. Тёплую курицу в салат не кладу — от неё майонез в слое портится быстрее. Картофель чищу, режу тонкой соломкой примерно 3 мм и промываю в холодной воде, чтобы ушёл крахмал. Обсушиваю на полотенце досуха — мокрые кусочки дадут пар и слипнутся. Обжариваю в разогретом масле (около 170–180 °C) порциями по 3–4 минуты до золотистой корочки. Готовую соломку выкладываю на решётку или бумажное полотенце, сразу присаливаю щепоткой и оставляю остывать. Это и есть тот приём, ради которого стоит возиться: сухая, остывшая соломка остаётся хрустящей под соусом. Шампиньоны режу пластинками 3–4 мм, лук — мелким кубиком. Обжариваю лук на 1 ст. л. масла до прозрачности, добавляю грибы и готовлю 7–8 минут, пока не выпарится вся жидкость из сковороды. Солю и перчу в конце, остужаю. Ветчину режу кубиком 1 см, огурец — кубиком 0,5–0,7 см. Огурец отдельно отжимаю руками от лишнего сока: он не должен разводить заправку. Заправку смешиваю в отдельной миске: майонез, сметана, горчица, лимонный сок, соль, перец. Пробую и держу пропорцию — 200 г заправки на 850 г нарезки. Больше майонеза — и салат поплывёт, меньше — слои будут сухими. Собираю в салатнике слоями снизу вверх: курица, половина заправки, ветчина, огурец, оставшаяся заправка, грибы с луком. Разравниваю ложкой, но не утрамбовываю. Картофельную соломку укладываю последней шапкой и не перемешиваю — она должна лежать поверх соуса, а не в нём. Сразу после сборки убираю салат в холодильник, не позднее двух часов при комнатной температуре. Храню при 0…+4 °C не дольше 12 часов: в составе ветчина, курица и майонез. Картофель за это время частично потеряет хруст, поэтому лучше подавать в первые 3–4 часа. Перед подачей достаю нужное количество, остальное возвращаю в холод. Если на дне появилась вода или соломка осела — салат перестоял, есть его не стоит. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ