ОЛИВЬЕ С КУРИЦЕЙ И СОЛЁНЫМИ ОГУРЦАМИ — ОГУРЦЫ ОТЖИМАЮ, ЧТОБЫ НА ДНЕ НЕ БЫЛО ВОДЫ
ОЛИВЬЕ С КУРИЦЕЙ И СОЛЁНЫМИ ОГУРЦАМИ — ОГУРЦЫ ОТЖИМАЮ, ЧТОБЫ НА ДНЕ НЕ БЫЛО ВОДЫ Солёный огурец в оливье я всегда отжимаю и обсушиваю отдельно. Если этого не сделать, через полчаса на дне салатника собирается вода, и заправка стекает с картофеля. Здесь всё просто: нарезал — отжал — отложил, и только потом собираешь салат. На 6 порций, примерно 1,6 кг. Подаю в глубоком салатнике или в кольце, если хочется ровных слоёв. Ингредиенты: - картофель — 500 г - филе курицы — 450 г - яйца — 3 шт. - морковь — 300 г - солёные огурцы — 200 г - зелёный горошек из банки — 200 г (сок слить) - соль — 1 ч. ложка для варки курицы - лавровый лист — 1 шт. - чёрный перец — по вкусу Заправка: - майонез — 200 г - сметана — 2 ст. ложки - горчица готовая — 1 ч. ложка - соль — ¼ ч. ложки - чёрный перец — щепотка Курицу кладу в кастрюлю, заливаю холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на два пальца, солю и добавляю лавровый лист. Варю 25 минут после закипания на небольшом огне — к этому времени кусок проваривается насквозь, но не разваривается в волокна. Проверяю так: разрезаю самый толстый кусок, сок должен быть прозрачным, а мясо — белым у середины. Остужаю прямо в бульоне, тогда оно остаётся сочным. Остывшее филе режу кубиком около 1 см. Картофель и морковь варю в кожуре до мягкости: картофель 25–30 минут, морковь 20–25. Готовность проверяю ножом — он входит без усилия. Остужаю, чищу и режу кубиком 1 см. Яйца варю 10 минут, остужаю в холодной воде, чищу и режу так же. Огурцы режу кубиком помельче, около 0,7 см, складываю на ладонь и слегка отжимаю, потом раскладываю на полотенце на пару минут. Это и есть тот приём, ради которого стоит чуть задержаться: в салат попадает вкус огурца, а не его рассол. Собираю в салатнике: сначала картофель, морковь и курица, затем горошек, яйца и в самом конце огурцы. Заправку смешиваю отдельно — майонез, сметана, горчица, соль и перец. Ввожу её в салат последней и перемешиваю широкими движениями снизу вверх, чтобы кубики остались целыми. Пробую на соль и текстуру: должно быть сочно, но не жидко, кубики держат форму, а ложка не оставляет лужицу на дне. Если салат кажется суховатым, добавляю ещё ложку сметаны, а не майонеза. Подаю сразу или охлаждаю 30 минут. Храню в закрытом контейнере при 0…+4 °C не дольше 12 часов, убираю в холодильник не позднее двух часов после сборки — в составе майонез, яйцо и курица. Перед столом перемешиваю один раз, чтобы заправка снова легла ровно. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ