🥬 Хрустящая квашеная капуста в 3-литровой банке — идеальные пропорции без рассола 🥬
🥬 Хрустящая квашеная капуста в 3-литровой банке — идеальные пропорции без рассола 🥬 Осень — самое подходящее время, чтобы заняться домашними заготовками и приготовить настоящую хрустящую квашеную капусту. Чтобы она получилась сочной, ароматной, с приятной кислинкой и тем самым «резким» вкусом, важно правильно выбрать капусту. 🥗 Лучше всего подходят поздние сорта — плотные, крепкие, сочные кочаны, которые хорошо подходят именно для квашения. Такая капуста после приготовления останется хрустящей и не превратится в мягкую массу. Для одной 3-литровой банки понадобится примерно: 🥬 капуста — около 3 кг 🥕 морковь — по вкусу 🧂 каменная не йодированная соль — 25 г на каждый килограмм капусты Очень важно использовать именно обычную каменную соль без добавок. Йодированная соль может помешать правильному процессу брожения. Сначала тонко шинкуем капусту, а морковь натираем на крупной тёрке. Затем соединяем овощи и хорошо перемешиваем, чтобы морковь равномерно распределилась по всей капустной массе. Теперь добавляем соль и снова тщательно перемешиваем. После этого слегка разминаем капусту руками — не нужно сильно мять её до потери структуры. Достаточно добиться появления первого сока. Именно тогда начинается правильный процесс выделения влаги. 🥬 Готовую капусту начинаем укладывать в чистую 3-литровую банку. Засыпаем небольшими порциями и каждый слой хорошо утрамбовываем рукой, чтобы внутри не оставалось пустот. При желании между слоями можно добавить лавровый лист, чёрный или душистый перец горошком. Но и без специй капуста получается очень вкусной — сохраняется её натуральный вкус и аромат. Из 3 кг капусты как раз получается заполненная банка примерно «по плечики». Если капуста выбрана правильно — сочная и свежая, — она сама выделит достаточно рассола. Дополнительный гнёт не понадобится: высокая банка удобна тем, что сок постепенно поднимается вверх и покрывает капусту. Накрываем банку крышкой с отверстиями или обычной марлей и оставляем кваситься при комнатной температуре на 3–4 дня. Время приготовления зависит от температуры в помещении. Во время брожения 2–3 раза в день обязательно протыкаем капусту длинной палочкой или ножом до самого дна банки. Это поможет выйти газам, которые образуются в процессе квашения, и сделает вкус капусты более приятным. Когда активное брожение закончится, а капуста приобретёт характерный кисловатый вкус и аромат, убираем банку в холодильник. Уже на следующий день можно наслаждаться невероятно хрустящей, сочной и ароматной домашней квашеной капустой. 🥗 Хранить такую капусту нужно только в холодильнике. Приятного аппетита и вкусных домашних заготовок! Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ