ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ С ФЕТОЙ — ЗАПРАВЛЯЮ СУХУЮ МИСКУ
ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ С ФЕТОЙ — ЗАПРАВЛЯЮ СУХУЮ МИСКУ Греческий салат хорош, когда овощи лежат в масле, а не в собственном соку. Поэтому сначала нарезаю всё, потом заправляю, а фету не солю и не тру — режу крупным кубиком и кладу поверх. Выход — 4 порции, примерно 900 г. Посуда: широкий салатник на 2,5–3 л и небольшая миска для заправки. Ингредиенты: - помидоры — 350 г (плотные, сливовидные) - огурец — 200 г (один крупный) - болгарский перец — 150 г (один средний) - фета — 250 г - оливковое масло — 60 мл - соль — по вкусу, но помните: фета уже солёная - сушёный орегано — 1 ч. л. - свежемолотый перец — по вкусу - красный лук — 1 небольшая луковица (по желанию) Заправка: - оливковое масло — 60 мл - лимонный сок — 1 ст. л. (или 1 ч. л. винного уксуса 6%) - соль — щепотка, только для овощей - сушёный орегано — 1 ч. л. - свежемолотый перец — щепотка Помидоры режу крупными кусками — примерно 3 см, чтобы они держали форму. Огурец — толстыми полукругами 5–7 мм: тонкий ломтик быстро даст воду. Перец — кольцами или широкими полосками 1 см. Лук, если беру, шинкую тонко и заливаю на 5 минут холодной водой, чтобы ушла резкость, затем обсушиваю. Складываю овощи в салатник. Солю совсем немного — щепоткой, потому что основную соль даст фета. Заправку готовлю отдельно: в сухую миску вливаю 60 мл масла, добавляю лимонный сок, орегано, перец и щепотку соли, размешиваю вилкой. Масло в сухую миску — это и есть тот приём, который держит салат: если сначала посолить и дать сок, масло ляжет на воду и стечёт на дно. Заливаю овощи заправкой и аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх. Фету режу кубиком примерно 2 см и выкладываю сверху, не перемешивая. Посыпаю орегано. Готовность видно сразу: овощи блестят от масла, на дне салатника сока почти нет, фета держит кубик и не размазывается. Подаю сразу, при комнатной температуре — так вкус масла и трав раскрывается полностью. Если нужно подержать до прихода гостей, соберите овощи без феты и заправки и уберите в холодильник; заправьте и выложите фету перед подачей. Хранение: салат с фетой убираю в холодильник не позднее двух часов после сборки, при 0…+4 °C. Реальный срок — до 12 часов, но лучше съесть в первые часы: к утру огурец и помидор дадут сок, а фета размягчится. Если поверхность стала скользкой или появился резкий запах — не доедаем. Попробуйте в следующий раз заменить лимонный сок на винный уксус — вкус станет суше и строже. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ