САЛАТ С КОРЕЙСКОЙ МОРКОВЬЮ, КУРИЦЕЙ И СЫРОМ
САЛАТ С КОРЕЙСКОЙ МОРКОВЬЮ, КУРИЦЕЙ И СЫРОМ Этот салат собираю слоями: курица, морковь по-корейски, яйца и сыр. Получается сытно, но не тяжело — морковь даёт хруст и кислинку, а сыр с яйцом мягко всё связывают. Главное здесь — не дать моркови дать сок и не превратить слои в кашу, поэтому её откидываю на дуршлаг и обсушиваю. Выход: 4 порции. Посуда: салатник или плоское блюдо с бортиком, дуршлаг, тёрка, сковорода. Ингредиенты: - куриная грудка без кожи — 400 г - морковь по-корейски — 250 г - яйца — 3 шт. - твёрдый сыр — 150 г - соль — ½ ч. ложки - чёрный перец — по вкусу - растительное масло — 1 ст. ложка Заправка: - майонез — 150 г - сметана 15–20% — 2 ст. ложки - горчица — 1 ч. ложка - соль — ¼ ч. ложки - сахар — ½ ч. ложки - чёрный перец — щепотка Курицу обсушиваю бумажным полотенцем, солю и перчу. Разогреваю сковороду с ложкой масла на среднем огне и обжариваю грудку по 6–7 минут с каждой стороны — до румяной корочки и прозрачного сока при проколе. Даю остыть и нарезаю кубиком примерно 1,5 см. Если хочется проще, грудку можно отварить 25 минут в подсоленной воде, но обжаренная держит форму лучше и не размягчает слои. Морковь по-корейски выкладываю на дуршлаг и оставляю на 10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем промокаю бумажным полотенцем — на дне салатника мне нужна заправка, а не лужица. Это и есть тот приём, который сохраняет хруст: морковь остаётся упругой, а не размокает в майонезе. Яйца варю 9–10 минут, остужаю в холодной воде, чищу и натираю на крупной тёрке. Сыр натираю так же. Заправку смешиваю в отдельной миске: майонез, сметана, горчица, соль, сахар и перец — пробую на ложке, чтобы соль и кислота были сбалансированы. Собираю слоями. Первым — курица, слегка промазываю заправкой. Второй слой — морковь по-корейски, тоже тонко промазываю. Третий — яйца, четвёртый — сыр. Каждый слой чуть прижимаю ложкой, но не утрамбовываю: так салат держит форму и остаётся воздушным. Готовность видно по ложке: она проходит через слои, не вытягивая воду, а на дне салатника остаётся только заправка. Даю салату постоять в холоде 30 минут, чтобы слои схватились, и подаю. Хранить в закрытой посуде при 0…+4 °C не более 12 часов — из-за курицы, яиц и майонеза. Дольше не стоит, морковь начнёт отдавать сок. На ложке должны быть видны все четыре слоя: золотистая морковь, светлая курица, яйцо и сыр. Подаю к столу сразу из холода, чтобы хруст моркови был слышен. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ