САЛАТ С ГРИБАМИ И ЯЙЦОМ НА ТОСТЕ — ГРИБЫ ОБЖАРИВАЮ ДО СУХОЙ СКОВОРОДЫ
САЛАТ С ГРИБАМИ И ЯЙЦОМ НА ТОСТЕ — ГРИБЫ ОБЖАРИВАЮ ДО СУХОЙ СКОВОРОДЫ Этот салат хорош тем, что шампиньоны я не режу мелко, а оставляю ломтиками: так они держат форму и не превращаются в кашу при смешивании. Плотные, упругие грибы дают нужную текстуру, а мягкие лучше отложить для супа. Хлеб подсушиваю отдельно, чтобы тост не размок от заправки. Выход: 4 порции, около 800 г салата и 4 тоста. Подаю в салатнике и на плоской тарелке для тостов. Ингредиенты: - шампиньоны — 300 г - яйца — 2 шт - хлеб (батон или кирпичик) — 200 г - сметана — 120 г - лук репчатый — 1 небольшая головка (около 80 г) - масло растительное — 2 ст. л. для жарки грибов - соль — 1/2 ч. л. в грибы и 1/4 ч. л. в салат - перец чёрный молотый — по вкусу Заправка: - сметана — 120 г - горчица готовая — 1 ч. л. - сок лимона — 1 ст. л. - соль — 1/4 ч. л. - перец чёрный молотый — щепотка Грибы перебираю, протираю влажной тканью, у крупных снимаю плёнку с ножки. Режу ломтиками толщиной примерно 5 мм. Лук нарезаю тонкими полукольцами. Разогреваю сухую сковороду, выкладываю грибы и жарю на среднем огне, пока не выпарится собственная влага — минут 5–7. Тогда добавляю масло, лук и соль, жарю ещё 6–8 минут до румяности. Готовые грибы выкладываю на тарелку, чтобы остыли и не парились. Яйца разбиваю на сухую разогретую сковороду с антипригарным покрытием и жарю без масла на среднем огне под крышкой 3–4 минуты. Желток должен остаться чуть мягким, но не жидким. Остужаю и режу крупными кубиками. Хлеб нарезаю ломтиками толщиной 1 см, подсушиваю на сухой сковороде или в духовке при 180 °C около 7 минут до хруста, но не до темноты. Сметану смешиваю с горчицей, лимонным соком, солью и перцем. Заправку пробую: она должна быть чуть острее, чем хочется в готовом салате, потому что грибы и яйцо её смягчат. Остывшие грибы, яйцо и лук соединяю в салатнике, добавляю заправку и перемешиваю широкими движениями снизу вверх. Соль досыпаю в самом конце, уже после заправки, иначе грибы дадут лишнюю влагу. Салат держу в холодильнике 20–30 минут, чтобы вкусы соединились. Тост кладу на тарелку, сверху ложкой выкладываю салат так, чтобы он лежал горкой и не стекал на хлеб. Признак готовности — на дне салатника нет жидкости, а ломтики грибов остались целыми. Храню салат отдельно от тостов в закрытой посуде при 0…+4 °C не более 12 часов, так как в составе яйцо и сметана. Тост подсушиваю перед самой подачей. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ