САЛАТ С БРЫНЗОЙ И ГРУШЕЙ — ГРУШУ РЕЖУ СОЛОМКОЙ И СРАЗУ СБРЫЗГИВАЮ ЛИМОНОМ
САЛАТ С БРЫНЗОЙ И ГРУШЕЙ — ГРУШУ РЕЖУ СОЛОМКОЙ И СРАЗУ СБРЫЗГИВАЮ ЛИМОНОМ Этот салат собирается за десять минут, но держится в миске недолго: груша и брынза дают сок, поэтому заправку отмеряю отдельно и добавляю перед самой подачей. Грушу режу соломкой толщиной примерно 3 мм и сразу сбрызгиваю лимонным соком — без этого она темнеет на срезе уже через несколько минут, и салат теряет вид раньше, чем вкус. Выход: 4 порции, примерно 800 г. Посуда: широкий салатник объёмом 2,5–3 л, чтобы перемешать салат двумя ложками, не сминая грушу. Ингредиенты: - брынза — 220 г - груша — 300 г (1 крупная или 2 средние, плотные, не переспелые) - грецкий орех — 60 г (очищенных ядер) - листовой салат — 200 г (ромэн, айсберг или микс) - мёд — 20 г (1 неполная столовая ложка) - лимон — 1 шт. (сок пойдёт на грушу и в заправку) Заправка: - оливковое масло — 60 мл (4 столовые ложки) - лимонный сок — 20 мл (1 столовая ложка, сок второй половины лимона) - мёд — 20 г - соль — 2 г (неполная треть чайной ложки) - свежемолотый чёрный перец — 1 г (щепотка) Орехи подсушиваю на сухой сковороде 3–4 минуты на среднем огне, пока не пойдёт запах, и остужаю. Так они становятся хрустящими, а не вялыми. Крупно рублю ножом — кусочки должны чувствоваться на зуб, а не превращаться в крошку. Листья салата мою, обсушиваю полотенцем или в центрифуге и рву руками на куски 4–5 см. Резать ножом не стоит: по линии реза лист быстрее вянет. Обсушка здесь не формальность — вода на листьях разбавит заправку, и она стечёт на дно. Грушу мою, разрезаю пополам, вынимаю семенную коробочку и нарезаю соломкой толщиной около 3 мм. Сразу сбрызгиваю соком половины лимона и перемешиваю — кислота замедляет потемнение среза. Брынзу нарезаю кубиками 1–1,5 см или разламываю руками на куски того же размера. Заправку готовлю в отдельной чашке: соединяю оливковое масло, 20 мл лимонного сока, мёд, соль и перец и взбиваю вилкой до однородности. Мёд в холодном масле расходится плохо, поэтому если он густой, подержу чашку минуту в тёплой воде и размешаю снова. Собираю перед подачей: на дно салатника кладу листья, сверху — грушу, затем брынзу и орехи. Поливаю заправкой и перемешиваю двумя ложками снизу вверх, 3–4 движения, чтобы брынза не размазалась. Соль в салат отдельно не добавляю — брынза уже солёная, и лишняя соль вытянет сок из груши. Готовый салат подаю сразу: листья держат объём, груша остаётся светлой, на дне миски нет воды. Если нужно подождать гостей, держу нарезанные грушу, брынзу и орехи отдельно, а смешиваю за 10 минут до стола. Салат с брынзой и грушей — свежая подача, а не заготовка: в холодильнике при 0…+4 °C он стоит не больше 12 часов, и то без заправки. Заправленный салат убираю в холод не позднее чем через два часа после сборки, а лучше съедаю сразу — к следующему дню листья и груша уже не те. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ