САЛАТ С КУРИЦЕЙ И ЖАРЕНЫМИ ШАМПИНЬОНАМИ
САЛАТ С КУРИЦЕЙ И ЖАРЕНЫМИ ШАМПИНЬОНАМИ Этот салат хорош тем, что грибы здесь не сырые и не скользкие из банки, а обжаренные до румяного края — они дают вкус, а курица и яйца держат сытную основу. Секрет в том, что шампиньоны я жарю заранее и полностью остужаю: если бросить их в салат тёплыми, они отдадут сок, и заправка поплывёт. Поэтому смотрите на дно миски — там должно быть сухо и блестеть только масло. Получится 4 порции. Подаю в салатнике или в кольце, если хочется аккуратной горки. Ингредиенты: - куриная грудка — 400 г - шампиньоны — 400 г - лук репчатый — 1 средняя головка (около 120 г) - яйца — 4 шт. - сыр твёрдый — 150 г - растительное масло для жарки — 2 ст. ложки - соль, перец — по вкусу Заправка: - растительное масло (нерафинированное или оливковое) — 3 ст. ложки - лимонный сок — 1 ст. ложка - соль — ½ ч. ложки - сахар — щепотка - свежемолотый перец — по вкусу Курицу отвариваю в подсоленной воде 25 минут, остужаю прямо в бульоне — так мясо остаётся сочным, а не сухим. Потом режу кубиком примерно 1,5 см. Яйца варю вкрутую 9–10 минут, остужаю в холодной воде и режу так же кубиком. Сыр натираю на крупной тёрке. Шампиньоны мою быстро, обсушиваю полотенцем — лишняя вода помешает им зарумяниться. Режу пластинками толщиной около 5 мм. Лук режу тонким полукольцом. На сковороде разогреваю 2 ст. ложки масла, сначала пассерую лук до прозрачности 3–4 минуты, потом добавляю грибы. Жарю на сильном огне 8–10 минут, не накрывая крышкой, пока жидкость не выпарится, а грибы не станут золотистыми. Солю в самом конце, иначе они дадут сок и будут тушиться, а не жариться. Перекладываю на тарелку и даю полностью остыть — это тот самый приём, от которого зависит, останется ли салат сухим. В салатнике соединяю курицу, яйца, остывшие грибы с луком и половину сыра. Готовлю заправку: взбиваю масло с лимонным соком, солью, сахаром и перцем. Заправляю, аккуратно перемешиваю, пробую — должно быть чуть ярче, чем кажется, потому что сыр и курица заберут часть соли. Сверху посыпаю оставшимся сыром. Готовность проверяю так: ложка приподнимает горку, и она держится, а на дне салатника нет воды — только масляный блеск. Подаю сразу, пока сыр не размяк. Храню в закрытой посуде в холодильнике при 0…+4 °C не больше 12 часов: салат с курицей и яйцом дольше держать не стоит. Самый вкусный кусочек — там, где румяный гриб встречается с сочной курицей и хрустящим луком. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ