САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ В АЗИАТСКОМ СТИЛЕ
САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ В АЗИАТСКОМ СТИЛЕ Такой салат удобно делать, когда хочется чего-то посытнее обычного овощного, но без майонеза. Главное здесь — не заправка «на глаз», а две вещи: тонко нарезанная говядина и точная пропорция соевого соуса к кислоте. Если мясо порезать толсто, оно будет жестким в холодном салате, поэтому режем против волокон и тонко, почти на просвет. Ингредиенты: - Говядина (вырезка или тонкий край) — 400 г - Огурец свежий — 2 шт. (около 300 г) - Морковь — 1 крупная (около 150 г) - Перец болгарский — 1 шт. - Лук красный — 1 небольшая головка - Кинза или зеленый лук — небольшой пучок - Кунжут — 1 ст. л. - Соль — 1/2 ч. л. для мяса - Растительное масло без запаха — 1 ст. л. для обжарки Заправка: - Соевый соус — 3 ст. л. - Рисовый уксус (или сок лайма) — 1,5 ст. л. - Мед — 1 ч. л. - Кунжутное масло — 1 ч. л. - Чеснок — 1 зубчик - Имбирь свежий — кусочек 2 см - Перец чили — по желанию, щепотка Говядину режем тонкими полосками поперек волокон, солим, даем постоять 10 минут. Разогреваем сковороду с растительным маслом почти до дыма и обжариваем мясо партиями по 1–2 минуты, чтобы оно схватилось, но осталось сочным внутри. Не тушим — иначе получится вареное мясо. Готовое мясо выкладываем на тарелку и даем полностью остыть. Это важный момент: в теплом виде оно распаривает овощи и салат «плывет». Огурец, морковь и перец режем тонкой соломкой. Красный лук — тонкими полукольцами, если он резкий, заливаем на 5 минут холодной водой и отжимаем. Зелень мелко рубим, кунжут подсушиваем на сухой сковороде до легкого потрескивания. Заправку собираем в отдельной чашке: соединяем соевый соус, рисовый уксус, мед, кунжутное масло, тертый чеснок и имбирь, добавляем чили. Размешиваем до растворения меда. Пропорция здесь критичная: три части соуса на полторы части кислоты — если лить кислоту свободно, она забьет вкус мяса. В большой миске смешиваем овощи и зелень, добавляем остывшее мясо, заливаем заправкой и аккуратно перемешиваем. Даем постоять в холодильнике 20–30 минут, чтобы вкусы соединились, но не дольше — овощи начнут давать много сока. Перед подачей посыпаем кунжутом. Подаем как самостоятельное блюдо или с отварным рисом. Храним строго в холодильнике при 0…+4 °C, убираем туда не позднее чем через два часа после сборки. С учетом вареного мяса и свежих овощей срок — до 12 часов, лучше съесть в первые часы. Если салат простоял дольше или появился кисловатый запах — не пробуем, а выбрасываем. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ