РАЗБОР РЫБЫ РУКАМИ ЗАНИМАЕТ ДЕСЯТЬ МИНУТ — ЗАТО НИ ОДНОЙ КОСТИ В ЛОЖКЕ
РАЗБОР РЫБЫ РУКАМИ ЗАНИМАЕТ ДЕСЯТЬ МИНУТ — ЗАТО НИ ОДНОЙ КОСТИ В ЛОЖКЕ Хребет у копчёной скумбрии сидит под плотным мясом, и вытянуть его целиком можно только рукой: пальцами нахожу его у головы, веду вдоль спины — за хребтом рядами выходят рёбра, а филе остаётся чистым. Работа занимает десять минут. Вилка на этом месте ломает хребет и растаскивает обломки по всему филе, и потом они попадаются в ложке. Выход: 4 порции, около 800 г. Посуда: салатник 2 л, кастрюля, доска, нож. Ингредиенты: - скумбрия копчёная — 1 шт., около 400 г - картофель — 600 г - лук красный — 100 г - петрушка — 15 г Заправка: - масло подсолнечное рафинированное — 60 мл - горчица готовая — 20 г - соль — 3 г - перец чёрный молотый — 1 г Подготовка. Картофель варю в мундире до готовности, остужаю, чищу и режу кубиком 8 мм. Рыбу разбираю руками: снимаю кожу, вынимаю хребет и рёбра одним движением вдоль спины, выбираю оставшиеся косточки подушечками пальцев и разбираю филе на куски размером с кубик картофеля. Лук режу тонкими полукольцами 2 мм. Сборка. В салатник кладу картофель, рыбу и лук, вливаю масло, смешанное с горчицей, солью и перцем, и перемешиваю двумя ложками снизу вверх четыре-пять движений: кубик картофеля должен остаться целым. Сверху посыпаю рубленой петрушкой. Признак готовности. Ложка поднимает кубик картофеля и целый кусок рыбы, масло с горчицей лежит на продуктах, а на дне салатника сухо. Рыхлая масса и косточки на дне означают, что рыбу разбирали вилкой. Разбираю рыбу прямо перед сборкой, потому что очищенное копчёное филе на воздухе заветривается и теряет вкус. Масло и горчица не консерванты: на столе этот салат стоит не дольше двух часов, а в холодильнике при 0…+4 °C копчёная рыба выдерживает двенадцать. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ