САЛАТ «СТАРОМИНСКИЙ» С ПЕЧЁНЫМ СЕРДЦЕМ И БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
САЛАТ «СТАРОМИНСКИЙ» С ПЕЧЁНЫМ СЕРДЦЕМ И БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ Сердце в этом салате сначала отвариваю до мягкости, а болгарский перец запекаю — так у него появляется лёгкая сладость и тонкая кожица, которая легко снимается. Салат получается сытным, но свежим: сочный лук, чеснок и зелень держат вкус, а листья салата дают хруст и объём. Ингредиенты: - сердце (говяжье или свиное) — 500 г - перец болгарский — 2 крупных (около 400 г) - лук репчатый — 1 средняя луковица (около 120 г) - чеснок — 2 зубчика - зелень (петрушка и укроп) — небольшой пучок, около 30 г - листья салата — 100 г Заправка: - масло оливковое — 50 мл - уксус 9% — 1 ст. л. (15 мл) - сахар — 1 ч. л. (5 г) - соль — ½ ч. л. (3 г), плюс соль для варки сердца - свежемолотый перец — по вкусу На 4 порции. Понадобится кастрюля, духовка или сковорода для перца, доска, острый нож и большой салатник. Сердце промываю, зачищаю от плёнок и сгустков, кладу в кастрюлю и заливаю холодной водой так, чтобы она покрывала куски на два пальца. Довожу до кипения, снимаю пену, солю (примерно 1 ч. л. на литр воды) и варю на небольшом огне 1,5–2 часа, пока вилка не будет входить легко. Готовое сердце вынимаю и остужаю прямо в бульоне — так оно останется сочным, а не сухим. Пока варится сердце, запекаю перец: кладу его на противень и ставлю в духовку при 200 °C на 25–30 минут, пока кожица не потемнеет и не начнёт пузыриться. Горячий перец перекладываю в миску, накрываю крышкой или полотенцем на 10 минут — от пара кожица отходит сама, и снимать её потом легко руками. Очищенный перец режу полосками шириной около 1 см. Остывшее сердце режу поперёк волокон тонкими ломтиками, примерно 3–4 мм. Лук — тонкими полукольцами, чеснок рублю мелко, зелень — не слишком мелко, чтобы она читалась в салате. Главный приём — с луком. Полукольца лука заливаю на 5 минут холодной водой, затем хорошо обсушиваю на полотенце. Вода забирает резкую горечь, но лук остаётся хрустящим и не размокает в заправке. Вы увидите, что после обсушивания он стал чуть бледнее и не липнет к пальцам. В салатнике смешиваю сердце, перец, лук, чеснок и зелень. Отдельно в чашке взбиваю оливковое масло, уксус, сахар, соль и перец — сахар должен раствориться, а заправка стать однородной. Заливаю салат и аккуратно перемешиваю двумя ложками, чтобы не помять листья. Листья салата рву руками и добавляю в самом конце, перед подачей, — так они не завянут и не дадут лишней воды на дне. Пробую на соль и кислоту: если вкус кажется плоским, добавляю ещё щепотку соли, а не масла. Подаю сразу, слегка охлаждённым. Хранить можно в закрытом контейнере в холодильнике не более 24 часов, но листья салата лучше добавить заново перед едой — заправленный салат с ними долго не стоит. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ