САЛАТ «БАНГКОК» С ОСТРОЙ ЗАПРАВКОЙ И ХРУСТЯЩЕЙ КАПУСТОЙ
САЛАТ «БАНГКОК» С ОСТРОЙ ЗАПРАВКОЙ И ХРУСТЯЩЕЙ КАПУСТОЙ Для этого салата важнее всего плотность куриного филе: упругое, ровное волокно режется тонкой соломкой и держит форму в общей массе, а рыхлое мясо лучше разобрать на короткие кусочки руками. Я беру филе с ровной поверхностью, варю до полной готовности и остужаю прямо в бульоне, чтобы оно осталось сочным. Выход: 4 порции, около 900 г, глубокий салатник. Ингредиенты: - куриное филе — 350 г (вес после варки и остывания) - капуста белокочанная — 300 г - морковь — 120 г - огурец свежий — 150 г - лук красный — 80 г - арахис жареный несолёный — 50 г - кинза — 20 г - соль — 3 г Заправка: - масло растительное — 45 мл - сок лайма — 30 мл - соевый соус — 20 мл - мёд — 10 г - чеснок — 1 зубчик (4–5 г) - перец чили свежий — 5 г - соль — 2 г Филе залейте горячей водой, доведите до кипения и варите 25 минут при слабом кипении, затем остудите в бульоне до комнатной температуры. Капусту нашинкуйте полосками шириной 3–4 мм, посыпьте 3 г соли и перетрите руками 1–2 минуты, пока она не станет мягче и не даст сок; отожмите сок и обсушите капусту. Морковь и огурец нарежьте тонкой соломкой 2–3 мм, красный лук — полукольцами 2 мм, кинзу порубите. Остывшее филе разберите по волокнам и нарежьте соломкой 4–5 мм. Для заправки соедините масло, сок лайма, соевый соус, мёд, мелко натёртый чеснок и очень мелко нарезанный чили без семян, добавьте 2 г соли и перемешайте до растворения мёда. В салатнике соедините капусту, морковь, лук и курицу, влейте заправку и перемешайте двумя ложками снизу вверх. Огурец добавьте в последнюю очередь и перемешайте ещё раз — так он не успеет отдать воду на дно. Дайте салату постоять 10 минут при комнатной температуре, чтобы капуста пропиталась. Ключевой приём — перетирание капусты с солью и отжим: соль размягчает плотные волокна, лишняя влага уходит, и в готовом салате капуста хрустит, а на дне через полчаса не собирается лужица. Готовность проверяйте так: соломка моркови и огурца различима, капуста хрустит, ложка приподнимает плотную горку, а на дне салатника сухо. Перед подачей посыпьте арахисом и кинзой. Храните в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше 12 часов, арахис добавляйте прямо перед едой. Получается сочный, острый и хрустящий салат, который хорош и на будничном столе, и к ужину с горячим мясом. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ