КУРИЦА С ГРИБАМИ: САЛАТ, ГДЕ ВАЖНА ПЛОТНОСТЬ ГРИБА
КУРИЦА С ГРИБАМИ: САЛАТ, ГДЕ ВАЖНА ПЛОТНОСТЬ ГРИБА Курица с грибами — салат, который я делаю, когда хочу сытный, но не тяжёлый. Главное здесь — грибы: у шампиньонов плотная мякоть, и если их правильно обжарить, они держат форму и не превращаются в кашу. Именно от плотности гриба зависит, каким кубиком его резать и сколько он пролежит в салате. Выход: 4 порции, около 700 г, салатник. Ингредиенты: - куриная грудка — 300 г (варёная, очищенная) - шампиньоны свежие — 250 г - лук репчатый — 1 шт. (около 100 г) - яйца куриные — 3 шт. - сыр твёрдый — 100 г - масло растительное — 2 ст. л. (30 мл) - соль — ½ ч. л. (3 г) - перец чёрный молотый — щепотка Заправка: - майонез — 150 г - сметана — 2 ст. л. (40 г) - горчица — 1 ч. л. (7 г) - соль — ¹⁄₃ ч. л. (2 г) Грудку варите в подсоленной воде 25 минут после закипания, остудите и разберите на волокна или нарежьте кубиком 1 см. Яйца варите 10 минут, остудите в холодной воде, очистите и нарежьте кубиком 7–8 мм. Сыр натрите на крупной тёрке. Шампиньоны обсушите бумажным полотенцем, нарежьте пластинами толщиной 5 мм. Лук нарежьте мелким кубиком. Разогрейте масло в широкой сковороде и обжарьте лук 2 минуты до прозрачности, добавьте грибы и жарьте на сильном огне 7–8 минут, пока не выпарится влага и пластины не начнут золотиться. Посолите, поперчите и остудите до комнатной температуры. Смешайте майонез, сметану, горчицу и соль — заправка должна быть однородной. Соедините курицу, яйца и половину заправки, перемешайте. Добавьте грибы с луком и оставшуюся заправку, аккуратно перемешайте, затем всыпьте сыр и ещё раз перемешайте. Ключевой приём — обжаривать грибы на сильном огне в один слой, не закрывая крышкой: так влага испаряется, а не тушится, и пластины остаются плотными. Если грибы положить в салат сырыми или тушёными, они дадут воду, и салат поплывёт. Готовность проверяйте так: грибная пластина различима, курица — волокном, на дне салатника нет жидкости. Подавайте сразу или уберите в холодильник при 0…+4 °C не позднее чем через два часа после сборки и храните не дольше 12 часов. Перед подачей попробуйте на соль — сыр и майонез уже солёные, лишняя соль тут ни к чему. Получается сытный салат с плотной грибной текстурой, который держит форму и на столе, и в контейнере. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ