САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ И РУКОЛОЙ: МЯСО КУБИКОМ, ЗЕЛЕНЬ ЦЕЛИКОМ
САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ И РУКОЛОЙ: МЯСО КУБИКОМ, ЗЕЛЕНЬ ЦЕЛИКОМ Варёная говядина для салата важна не жилками, а плотностью: если кусок после остывания держит форму и режется ровно, значит, волокна не расползлись и салат не превратится в кашу. Такую говядину я режу кубиком 1,5 см, а руколу оставляю целыми листьями — они дают объём и не дают соку уйти на дно. Выход: 4 порции, около 900 г, салатник. Ингредиенты: - говядина (мякоть, отварная, очищенная от плёнок) — 400 г - рукола — 120 г - помидоры черри — 200 г - красный лук — 80 г - болгарский перец — 150 г - грецкие орехи (очищенные) — 60 г - соль — 3 г Заправка: - оливковое масло — 45 мл - лимонный сок — 15 мл - дижонская горчица — 5 г - мёд — 5 г - соль — 2 г - чёрный перец молотый — 1 г Говядину залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 3 см, доведите до кипения, снимите пену и варите при слабом кипении 90 минут до полной готовности — прокол вилкой должен входить свободно, а сок у прокола быть прозрачным. Остудите мясо в бульоне до комнатной температуры, затем обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиком 1,5 см. Руколу переберите, промойте и хорошо обсушите — влажные листья не держат заправку. Черри разрежьте пополам, лук — тонкими полукольцами 2 мм, перец — полосками 5 мм. Орехи подсушите на сухой сковороде 3 минуты при среднем огне и порубите крупно. Для заправки взбейте венчиком масло с лимонным соком, горчицей, мёдом, солью и перцем до однородности. В салатнике соедините говядину, перец и лук, полейте половиной заправки и перемешайте. Добавьте черри, руколу и орехи, влейте остальную заправку и аккуратно перемешайте двумя ложками снизу вверх. Солите в самом конце, отдельно от заправки: рукола и черри дают сок, и лучше досолить за минуту до подачи, чем получить воду на дне. Ключевой приём — обсушить руколу и заправлять мясо отдельно: сухие листья не отдают воду, а мясо успевает просолиться и не тянет сок из овощей. В результате на дне салатника остаётся только масляная заправка, а листья остаются различимыми и не вянут. Готовность проверяйте так: ложка приподнимает целый слой, кубики мяса держат форму, на дне нет воды. Подавайте сразу, при необходимости подержите в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов и убирайте туда не позднее двух часов после сборки. Салат получается сытным, но свежим, и мясо в нём звучит ровно столько, сколько нужно. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ