САЛАТ С РЕДИСОМ И СЫРОМ: РЕДИС РЕЖУ ТОНКО, СЫР КРУПНО
САЛАТ С РЕДИСОМ И СЫРОМ: РЕДИС РЕЖУ ТОНКО, СЫР КРУПНО Редис для салата важен не размером, а плотностью: хороший, упругий плод держит тонкий ломтик и не расползается в тарелке. Поэтому редис я режу тонко, а вот сыр — крупным кубиком, чтобы в вилке оставалась разница текстур. Выход: 4 порции, около 700 г, салатник. Ингредиенты: редис — 300 г сыр твёрдый — 150 г огурец свежий — 150 г яйца варёные — 3 шт. (около 150 г) лук зелёный — 30 г укроп — 15 г соль — 3 г (половина чайной ложки без верха) Заправка: сметана 15–20% — 120 г горчица готовая — 5 г (чайная ложка) лимонный сок — 10 мл (2 чайные ложки) сахар — 2 г перец чёрный молотый — 1 г соль — 1 г Яйца варите вкрутую 9 минут после закипания, остудите в холодной воде и очистите. Редис вымойте, обсушите полотенцем и нарежьте кружками толщиной 2–3 мм. Огурец разрежьте вдоль и нарежьте полукругами 3 мм. Сыр нарежьте кубиком 8–10 мм. Яйца — кубиком 8 мм. Зелёный лук и укроп мелко порубите. Для заправки смешайте сметану с горчицей, лимонным соком, сахаром, перцем и солью и оставьте на 5 минут, чтобы соль разошлась. Ключевой приём: огурец и редис я солю не заранее, а уже в салатнике, непосредственно перед заправкой. Сочные овощи при раннем посоле дают сок, и он собирается на дне; при быстрой сборке ломтики остаются упругими, а заправка не разжижается. Смешайте редис, огурец, яйца и зелень, посолите, добавьте сыр, заправьте сметанной смесью и аккуратно перемешайте двумя ложками снизу вверх. Готовность видна по текстуре: кружки редиса различимы и хрустят, кубики сыра держат форму, а на дне салатника нет воды. Подавайте сразу, при желании порционно в креманках. Если оставить, то только в закрытой посуде при 0…+4 °C и не дольше 12 часов, так как в салате есть яйца и сметана. Свежий, хрустящий, с мягкой сырной ноткой — хорош и к ужину, и к праздничному столу. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ