Бактерия, которая обожает холод: как защитить семью от иерсиниоза при температуре +4 °C
Бактерия, которая обожает холод: как защитить семью от иерсиниоза при температуре +4 °C Для многих из нас в Югре погреб, балкон или нижний ящик холодильника — настоящее спасение: мешок картошки, хрустящая капуста, морковь и свекла для борща или свежего салата. Но у зимних запасов есть неочевидная угроза — иерсиниоз. Обычно бактерии боятся холода, но иерсиния при температуре от +4 до +10 °C чувствует себя великолепно. Обычный холодильник для неё — комфортный курорт, куда она попадает вместе с частицами земли на немытых корнеплодах. Мы в лабораториях часто видим, как безобидный хрустящий салат оборачивается больничной койкой. Чтобы витамины шли только на пользу, делимся простыми кухонными правилами наших специалистов: ⦁ Щётка и кипяток вместо лёгкого споласкивания. 🧽 Корнеплоды нужно тереть плотной щёткой под проточной водой, безжалостно срезая любые тёмные пятна и трещины. А перед нарезкой свежего салата нашинкованную капусту, лук или морковь полезно обдать кипятком на 1–2 минуты — это не испортит хруст, но уничтожит бактерии. ⦁ Долой кочерыжку и верхние листья. 🥬 На капусте всегда снимайте и выбрасывайте первые 3–4 листа, а кочерыжку не давайте грызть детям в сыром виде — именно там скапливается больше всего пыли и спор из почвы. ⦁ Не замачивайте овощи в тазу на ночь. 🚫 Долгое нахождение в воде помогает бактериям не погибнуть, а моментально расселиться по всем соседям в миске. Мойте овощи только непосредственно перед готовкой. ⦁ Правило «чистых полок». 🥕 Не кладите немытые корнеплоды рядом с сыром, колбасой или готовыми блюдами. Если вы держите запасы в погребе или кладовой, следите, чтобы туда не проникли мыши — главные переносчики инфекции. И ещё один важный совет от наших врачей: прошлогодние овощи ближе к весне лучше отправлять в супы и рагу — термическая обработка защищает на все 100%.