6. Прокаливание – важнейший этап. Необходимо помнить, что прокаливание – это не налить ...
6. Прокаливание – важнейший этап. Необходимо помнить, что прокаливание – это не налить литр, два или полказана масла и погреть его. Суть прокаливания – это дать тонкому слою масла под воздействием нагрева образовать полимерную пленку на внутренней поверхности. Именно эта пленка не даст казану ржаветь и поможет не пригорать продуктам. Наилучшим способом прокаливания, на мой взгляд, является следующий: небольшое (50 мл) количество масла наливается в казан (огонь не должен быть сильным, масло не должно гореть и чадить) и с помощью шумовки распределяем его по всех поверхности, включая уши казана. Излишки масла с помощью бумажных полотенец размазываем по казану. (Этот способ с одной стороны экономит масло, с другой позволяет избежать масляных наплывов в казане). Чуть пошел дымок от масла, сразу снимаем и даем немного остыть. Процедуру с маслом нужно повторить раза три. 7. Многие зачем-то прокаливают с луком. Никакой практической ценности это не имеет, но и вреда не принесет. Считается, что лук якобы придаст запах казану правильный. Хотите – делайте, но опять таки можно сэкономить луковицу для приготовления блюда. 8. Теперь про ржавчину. Ржавчина – это следствие неправильной обработки и хранения – см.п.6 и не храните на улице. Мои казаны круглый год живут на даче и никаких проблем с ржавчиной нет. Если все же заржавел, берем наждачку и чистим или металлической щеткой чистим, потом моем тряпочкой или губкой, сушим на огне и далее п.6. Еще раз повторюсь, не ржавеет правильно подготовленный казан, чугун – это черный металл, а утверждения, что сейчас чугун плохой, поэтому ржавеет, а вот раньше был хороший и не ржавел, не более чем очередной миф, есть неправильная подготовка казана. 9. Хотите вообще не заморачиваться с обжигом, прокаливанием, не переживать о ржавчине – берите казан из алюминия. Спасибо за внимание. Всем удачи! В заключении три фото: казан в магазине, казан обожженный и казан после прокаливания.