"Илья, ну давай уже про чай, зачем нам история Китая?" — наверно, говорят про себя подп...
"Илья, ну давай уже про чай, зачем нам история Китая?" — наверно, говорят про себя подписчики моего канала? 😅 Я в начале пути и считаю правильным заложить "фундамент", но все же чтобы было интересно всем — давайте прикоснёмся к классификации чаёв? Это начало новой темы для постов. Классификация чая по степени ферментации 🍃 1. Белый чай (Бай Ча 白茶) — степень ферментации: 3–10% Минимальная обработка: завяливание и сушка. Сохраняет максимум природных веществ. 2. Зелёный чай (Люй Ча 绿茶) — степень ферментации: 5–12% Ферментацию останавливают прогревом сразу после сбора. 3. Жёлтый чай (Хуан Ча 黄茶) — степень ферментации: 10–15% Проходит стадию закрытого "томления", что даёт особый вкус. 4. Светлый улун (Цин Ча 青茶) — степень ферментации: 20–40% Ферментируются только края листа, середина остаётся зелёной. 5. Тёмный улун (Цин Ча 青茶) — степень ферментации: 40–70% Более глубокая ферментация, часто с дополнительным томлением на углях. 6. Красный чай (Хун Ча 红茶) — степень ферментации: 80–95% Полностью ферментированный чай (тот самый, который мы привыкли называть "чёрным"). 7. Хэй Ча (чёрный чай 黑茶) — степень ферментации: 100% + постферментация Постферментированные чаи, проходящие дополнительную обработку микроорганизмами. Сюда относятся Лю Бао, Фу Чжуань, Лао Цин Чжуань и другие. 8. Шэн Пуэр (生普) — степень ферментации: от 10% (молодой) до 100% (выдержанный) Чай, который со временем естественным образом ферментируется и созревает. 9. Шу Пуэр (熟普) — степень ферментации: 100% + Чай, прошедший искусственную ускоренную постферментацию (технология водуй, разработана в 1970-х). 10. ГАБА чай (佳叶茶) — степень ферментации: от 10% до 70% и выше Чай, прошедший анаэробную ферментацию в бескислородной среде, благодаря чему в листьях накапливается гамма-аминомасляная кислота (ГАМК). P.S. По китайской классификации Шэн Пуэр и Шу Пуэр относятся к категории Хэй Ча (чёрный чай), но в моей классификации я выделяю их отдельно. Во-первых, потому что для многих "чёрный чай" — это совсем другое. А во-вторых, пуэры — это действительно особая вселенная со своими законами, технологиями и поклонниками. P.P.S. ГАБА-чай я тоже вынес отдельным пунктом, хоть это и не самостоятельный тип чая. «Габой» может стать любой чай, хоть зачастую это и улун. Поэтому благодаря уникальному методу производства он заслуживает отдельного внимания в моей классификации. #чай #китайскийчай #классификациячая #классификациянасерверечая #серверчая