Как готовили и что готовили из чая
Как готовили и что готовили из чая До введения обработки паром чай использовали в составе травяных сборов, не подвергая специальной обработке. С распространением пропаривания способы приготовления тоже изменились — но не сразу и не везде. В эпоху Хань свежие листья варили в котле с солью, рисом, фруктами и другими добавками. Этот метод назывался «чжу» (煮茶) — варка. Чайные листья могли сминать в лепёшки, слегка поджаривать, затем клали в керамический горшок и заливали кипятком. После этого добавляли соль, лук, имбирь, специи, а иногда даже рис, цедру цитрусов, молоко. Получался своего рода чайный суп, рецепт которого в зависимости от региона мог быть очень разным. До сих пор в некоторых регионах сохранились отголоски этой традиции. В Тибете готовят чай с маслом яка, солью и ячменной мукой. В провинции Хунань до наших дней дошёл рецепт «Лэй-ча» (擂茶) — смесь чайного листа, соли, риса, арахиса, кунжута, гороха и имбиря, которая восходит ко временам Хань. А в Юньнани местные народности до сих пор варят чай в кувшинах на углях, добавляя мёд и орехи. Письменные упоминания чая во втором периоде Во втором периоде появляются первые письменные упоминания о чае. И здесь есть важный нюанс: многие источники, дошедшие до нас, были записаны позже, но описывают реалии более раннего времени. Самое раннее упоминание чая в письменных источниках встречается в тексте «Эр Я» — древнейшем китайском словаре, составленном на основе ещё более древних источников. Там встречается термин «тху ча» — «горький чай». Это зафиксировано при династии Чжоу (1046–256 гг. до н.э.). Правда, среди исследователей есть дискуссии о том, действительно ли упомянутое растение было чаем. Следующий важнейший документ — «Договор с ребёнком-слугой», составленный в 59 году до н.э. Автор Ван Бао (Ван Цзыюань) из Сычуани, останавливаясь в доме вдовы своего друга, столкнулся с непослушной служанкой по имени Бянь Ляо. Он купил её за 15 тысяч монет и заключил договор, где чётко прописал её обязанности. Среди прочего там значилось: «купить чай на ярмарке в Уяне» и «заварить чай», а также «вычистить чайную посуду». Это первое документальное свидетельство существования чайной торговли и чайной утвари. Значит, уже в I веке до н.э. чай продавали на ярмарках, а среди знати сложилось трепетное отношение к процедуре чаепития. Сыма Сянжу и Ян Сюн — два знаменитых писателя династии Хань — тоже очень любили чай. Сыма Сянжу жил во II веке до н.э., был известным поэтом и чиновником. Ян Сюн, живший в конце I века до н.э. — начале I века н.э., был философом и поэтом, и он включил сведения о чае в свой труд «Диалект» (Фанъянь). Оба они упоминали чай в своих произведениях и, по свидетельствам современников, сами были большими ценителями напитка. Интересно, что при императорском дворе чаепитие вошло в моду и даже обросло этикетом. Существовали строгие правила: люди, чьё поведение шло вразрез с нормами, не имели права угощать кого-либо чаем. Так что к концу династии Хань чай уже был не просто лекарством или едой, а частью социальной жизни. Вывод К концу династии Хань чай окончательно перестал быть только ритуальным или лекарственным растением — он стал частью повседневной жизни, предметом торговли и объектом культурного внимания. Благодаря первым опытам культивации, обработке паром и распространению по торговым путям, чай вышел за пределы юго-западных регионов и начал завоёвывать Китай. Именно в этот период закладываются основы всего того, что мы называем чайной культурой сегодня. #россия #китай #чай #историячая #китайскийчай #императорминь #великийчайныйпуть #традиции #история #историянасерверечая #серверчая