Тай Пин Хоу Куй (太平猴魁, tàipíng hóu kuí)
Тай Пин Хоу Куй (太平猴魁, tàipíng hóu kuí) Зеленый чай из провинции Аньхой (安徽, Ānhuī), горы Хуаншань (黄山, Huángshān) Урожай 2025 🍃 О чае: Тай Пин Хоу Куй — знаменитый зеленый чай из провинции Аньхой, который выращивают в горах Хуаншань, вблизи деревни Хоукэн. Название переводится как «Вожак обезьян из Тай Пин»: «Тай Пин» — историческое название уезда, «Хоу» («обезьяна») связано с деревней, а «Куй» («вожак») — с именем мастера Ван Куй Чена, доведшего технологию до совершенства в XIX веке. Ранее сорт назывался Куй Цзянь — «главные лезвия», отражая форму листа и имя мастера. Выращивание началось ещё при династии Мин, а широкую известность чай получил при Цин. В 1915 году он удостоен золотой медали на Панамо-Тихоокеанской выставке в Сан-Франциско, а с 1955 года входит в официальный список знаменитых чаев Китая. Собирают Тай Пин Хоу Куй в течение двух недель в конце апреля. Для производства берут почку и два верхних листа длиной около 4–5 см, строго одинаковых по размеру. Листья этого сорта — длинные, плоские, широкие, с выраженными прожилками. Обработка полностью ручная и занимает один день: сортировка, прогревание, вытягивание, заворачивание в ткань, мягкое прессование и подсушка над углями на металлических ситах. В отличие от Лунцзина (о нем чуть позже), Тай Пин Хоу Куй не имеет выраженных жареных нот, а отличается более легким и чистым вкусом. Его высоко ценят за стабильность — чай сохраняет качества даже при неидеальном заваривании. Он скромен и одновременно величественен. С этим чаем связана легенда: когда-то в горах жил старый вожак обезьян, который погиб, добывая еду для семьи. Сборщик чая похоронил его у подножия горы, а наутро на этом месте выросли чайные кусты с необычно длинными листьями и тонким цветочным ароматом. Так сорт стал символом местной природы и преданий. 💨 Аромат: • Сухой лист: В аромате ощущаются луговые травы и свежескошенная трава, сопровождаемые мягкими цветочными нотами. В прогретом листе появляются оттенки ягодного листа и запечённых ягод, сохраняя при этом травяной профиль. • Пролитый лист: В запахе листа ощущаются знакомые травяные оттенки: лист малины, берёзовый веник, а также едва уловимая медовая сладость с лёгкой кислинкой смородины. 🤤 Вкус и послевкусие: • Вкус: Вкус сочный, маслянистый и сбалансированный. Во вкусе легкая пульсирующая сахарно-медовая сладость мягко сочетается с травяными и цветочными оттенками орхидеи и липы. Возможна лёгкая вяжущая нота, похожая на вкус ягоды зелёного крыжовника. Во второй половине проливов проявляются овощные оттенки зелёного горошка. • Послевкусие: Выраженное и продолжительное, освежающее. Медовая сладость плавно переходит в травяные и овощные ноты. 💫 Воздействие: Чай не только утоляет жажду, но и наполняет энергией, поднимает настроение и дарит ощущение бодрости. Он помогает снять усталость и раздражение. #китай #чай #китайскийчай #зеленыйчай #аньхой #серверчая